Polonya Barszcz – Pancarlı Berrak Çorba

Name: Polonya Barszcz – Pancarlı Berrak Çorba
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Turkish
Ingredients: 750 g pancar, soyulmuş ve ince şeritler hâlinde doğranmış; 1 kuru soğan, dörde bölünmüş; 1 havuç, 1 kereviz sapı; 2 diş sarımsak, ezilmiş; 2 litre sebze suyu veya su; 3 adet yenibahar tanesi, 2 defne yaprağı, 5 karabiber tanesi; 2 yemek kaşığı limon suyu + 1 yemek kaşığı elma sirkesi; 1 tatlı kaşığı bal veya akçaağaç şurubu (rengi sabitler); Tuz, taze çekilmiş karabiber; Servis için: 3 yemek kaşığı süzme yoğurt, taze dereotu

Polonya'nın kırmızı pancar çorbası barszcz; berrak, ekşimsi ve son derece hafif. Porsiyonu 118 kalori, üstelik pancarın doğal nitratlarını olduğu gibi taşıyor.

Toplam: 75 dk
Porsiyon: 6 kişilik
Zorluk: Kolay
Kalori · porsiyon başına: 118 kcal

Yazan

Ecem Akkaba · Diyetisyen

Diyetisyen. İstanbul Medipol Üniversitesi mezunu. FitZen’deki tarifleri ve besin değerlerini hazırlıyor.

Güncelleme: 3 Ağustos 2026

Kısaca

Polonya Barszcz – Pancarlı Berrak Çorba tarifi porsiyon başına 118 kalori içerir: 4 g protein, 20 g karbonhidrat ve 3 g yağ. Hazırlanışı toplam 75 dakika sürer ve 6 porsiyon çıkar.

Tarif hakkında

Barszcz czerwony, Polonya sofralarının kışlık klasiğidir; Noel arifesinde neredeyse zorunlu bir başlangıçtır. Bulanık, koyu bir çorba değildir — berraklığı onun imzasıdır ve bu, pancarı kaynatmak yerine kısık ateşte demlemekten gelir.

Ekşiliği geleneksel olarak fermente pancar suyundan (zakwas) gelir. Bu tarif onun yerine limon ve sirke kullanıyor, böylece bir haftalık fermantasyon beklemeden aynı denge kuruluyor.

Pancar, doğal nitrat bakımından en zengin sebzelerden biridir; yüksek ısıda uzun süre kaynatmak hem rengi hem bu bileşikleri bozar. Bu yüzden çorba kaynama noktasına getirilmez.

Hazırlanışı

1
Pancarları, soğanı, havucu ve kerevizi tencereye alın; sebze suyunu ekleyin. Baharatları katın.
2
Kaynama noktasına GETİRMEDEN, yüzeyde ancak tek tük kabarcık çıkacak sıcaklıkta 45 dakika demleyin. Kaynatırsanız renk kahverengiye döner.
3
Ocaktan alın, 10 dakika dinlendirin ve ince süzgeçten süzün. Sebzeleri bastırmayın — bulanıklık oradan gelir.
4
Süzülmüş berrak suyu tencereye geri alın; sarımsağı, limon suyunu, sirkeyi ve balı ekleyin.
5
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Asit ve tatlıyı azar azar ayarlayın: hedef, keskin ama yumuşak bir denge.
6
Kısık ateşte 5 dakika daha ısıtın; yine kaynatmayın.
7
Sıcak kâselere paylaştırın, ortasına bir kaşık yoğurt koyup dereotuyla servis edin.

İpuçları

Pancarı rendelemek yerine ince şerit doğrayın; rende çok fazla nişasta salıp çorbayı bulandırıyor.
Rengi canlı tutan şey asittir. Limonu ocaktan aldıktan sonra eklemek, kaynatırken eklemekten çok daha etkili.
Ertesi gün asitlik oturur ve tat derinleşir. Buzdolabında 4 gün durur; dondurmayın, pancar dokusunu kaybeder.