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Polnischer Barszcz – Klare Rote-Bete-Suppe

Polens rote Rote-Bete-Suppe ist klar, säuerlich und bemerkenswert leicht — 118 Kalorien pro Schale, mit den natürlichen Nitraten der Bete intakt.

Gesamt
75 Min.
Portionen
6 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien · pro Portion
118 kcal
Ecem Akkaba

Verfasst von

Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin

Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.

Aktualisiert:

Polnischer Barszcz – Klare Rote-Bete-Suppe

Kurz gesagt

Polnischer Barszcz – Klare Rote-Bete-Suppe enthält 118 Kalorien pro Portion: 4 g Protein, 20 g Kohlenhydrate und 3 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 75 Minuten und ergibt 6 Portionen.

Über dieses Rezept

Barszcz czerwony gehört im Winter fest auf polnische Tische und ist an Heiligabend nahezu Pflicht. Es ist keine dicke, trübe Suppe — ihre Klarheit ist der ganze Punkt, und die entsteht durch Ziehenlassen statt Kochen.

Die Säure stammt traditionell aus fermentiertem Betensaft (zakwas). Diese Version nutzt stattdessen Zitrone und Essig, sodass dieselbe Balance ohne eine Woche Fermentation entsteht.

Rote Bete zählt zu den nitratreichsten Gemüsen, und langes starkes Kochen schadet sowohl der Farbe als auch diesen Verbindungen. Deshalb erreicht diese Suppe nie den Siedepunkt.

Zubereitung

  1. 1

    Rote Bete, Zwiebel, Karotte und Sellerie in einen Topf geben und mit Brühe aufgießen. Gewürze zufügen.

  2. 2

    NICHT aufkochen. Bei einer Temperatur halten, bei der nur vereinzelt Blasen aufsteigen, und 45 Minuten ziehen lassen. Kochen macht die Farbe braun.

  3. 3

    Vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann durch ein feines Sieb gießen. Das Gemüse nicht ausdrücken — davon wird die Suppe trüb.

  4. 4

    Die klare Flüssigkeit zurück in den Topf geben und Knoblauch, Zitronensaft, Essig und Honig zufügen.

  5. 5

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Säure und Süße in kleinen Schritten justieren; Ziel ist scharf, aber rund.

  6. 6

    Bei kleiner Hitze 5 Minuten erwärmen, erneut ohne zu kochen.

  7. 7

    In warme Schalen füllen, einen Löffel Joghurt in die Mitte geben und mit Dill vollenden.

Tipps

  • Die Bete in Stifte schneiden statt zu reiben. Reiben löst zu viel Stärke und trübt die Brühe.
  • Die Säure hält die Farbe leuchtend. Die Zitrone nach dem Abnehmen vom Herd zuzugeben wirkt deutlich besser als während des Garens.
  • Über Nacht setzt sich die Säure und der Geschmack vertieft sich. Hält 4 Tage im Kühlschrank — nicht einfrieren, die Bete verliert ihre Textur.

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