Barszcz polaco – Sopa clara de remolacha

Sobre esta receta

Elaboración

1. 1

   Pon la remolacha, la cebolla, la zanahoria y el apio en una olla y cubre con el caldo. Añade las especias.

2. 2

   NO dejes que hierva. Mantén una temperatura en la que apenas suba alguna burbuja y deja infusionar 45 minutos. Si hierve, el color vira a marrón.

3. 3

   Retira del fuego, deja reposar 10 minutos y cuela por un colador fino. No presiones las verduras: eso es lo que enturbia la sopa.

4. 4

   Devuelve el líquido claro a la olla y añade el ajo, el zumo de limón, el vinagre y la miel.

5. 5

   Salpimienta. Ajusta acidez y dulzor poco a poco; buscas un punto ácido pero redondo.

6. 6

   Calienta 5 minutos más a fuego suave, de nuevo sin hervir.

7. 7

   Sirve en boles calientes, con una cucharada de yogur en el centro y eneldo por encima.