FitZen

Barszcz polacco – Zuppa chiara di barbabietola

La zuppa rossa di barbabietola polacca è limpida, acidula e sorprendentemente leggera: 118 calorie a scodella, con i nitrati naturali della barbabietola intatti.

Totale
75 min
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Calorie · per porzione
118 kcal
Ecem Akkaba

Scritto da

Ecem Akkaba · Dietista

Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.

Aggiornata:

Barszcz polacco – Zuppa chiara di barbabietola

In breve

Barszcz polacco – Zuppa chiara di barbabietola apporta 118 calorie per porzione: 4 g di proteine, 20 g di carboidrati e 3 g di grassi. La preparazione richiede 75 minuti in tutto e rende 6 porzioni.

Su questa ricetta

Il barszcz czerwony è un classico invernale delle tavole polacche e un antipasto quasi obbligatorio alla vigilia di Natale. Non è una zuppa densa e torbida: la sua limpidezza è tutto, e nasce dall'infusione anziché dalla bollitura.

L'acidità arriva tradizionalmente dal succo di barbabietola fermentato (zakwas). Questa versione usa limone e aceto, ottenendo lo stesso equilibrio senza attendere una settimana di fermentazione.

La barbabietola è tra gli ortaggi più ricchi di nitrati naturali, e una lunga bollitura danneggia sia il colore sia quei composti. Per questo la zuppa non raggiunge mai il bollore.

Preparazione

  1. 1

    Mettete barbabietole, cipolla, carota e sedano in una pentola e coprite con il brodo. Unite le spezie.

  2. 2

    NON portate a bollore. Mantenete una temperatura in cui salga solo qualche bolla e lasciate in infusione 45 minuti. Bollendo il colore vira al marrone.

  3. 3

    Togliete dal fuoco, lasciate riposare 10 minuti e filtrate con un colino fine. Non premete le verdure: è ciò che intorbidisce la zuppa.

  4. 4

    Rimettete il liquido limpido nella pentola e unite aglio, succo di limone, aceto e miele.

  5. 5

    Salate e pepate. Regolate acidità e dolcezza poco per volta; l'obiettivo è vivace ma rotondo.

  6. 6

    Scaldate 5 minuti a fuoco basso, sempre senza bollire.

  7. 7

    Versate in scodelle calde, mettete un cucchiaio di yogurt al centro e completate con l'aneto.

Consigli

  • Tagliate la barbabietola a bastoncini invece di grattugiarla. La grattugia libera troppo amido e intorbidisce il brodo.
  • È l'acido a mantenere vivo il colore. Aggiungere il limone dopo aver tolto la pentola dal fuoco funziona molto meglio che durante la cottura.
  • L'acidità si assesta durante la notte e il sapore si approfondisce. Si conserva 4 giorni in frigo; non congelatela, la barbabietola perde consistenza.

Lingua

Ricette simili

Tutte le ricette
3 giorni gratis

Comincia

Registra con una foto il primo pasto di oggi

Scaricala, crea l’account, fotografa il primo piatto. La configurazione richiede meno di un minuto. I primi 3 giorni sono gratis. Disdici quando vuoi.

Download on theApp StoreGet it onGoogle Play
  • Download gratuito
  • Nessuna carta di credito per registrarsi
  • Disdici l’abbonamento quando vuoi

3 giorni di prova gratuita · poi Premium settimanale, mensile o annuale — prezzo nella tua valuta sullo store.