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Barszcz polonais – Soupe claire à la betterave

La soupe rouge à la betterave polonaise est claire, acidulée et remarquablement légère : 118 calories le bol, avec les nitrates naturels de la betterave préservés.

Total
75 min
Portions
6 portions
Difficulté
Facile
Calories · par portion
118 kcal
Ecem Akkaba

Rédigé par

Ecem Akkaba · Diététicienne

Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.

Mise à jour:

Barszcz polonais – Soupe claire à la betterave

En bref

Barszcz polonais – Soupe claire à la betterave apporte 118 calories par portion : 4 g de protéines, 20 g de glucides et 3 g de lipides. La préparation prend 75 minutes au total et donne 6 portions.

À propos de cette recette

Le barszcz czerwony est un incontournable de l'hiver sur les tables polonaises et une entrée quasi obligatoire le soir de Noël. Ce n'est pas une soupe épaisse et trouble : sa limpidité est l'essentiel, et elle vient d'une infusion plutôt que d'une ébullition.

L'acidité provient traditionnellement de jus de betterave fermenté (zakwas). Cette version utilise citron et vinaigre : même équilibre, sans attendre une semaine de fermentation.

La betterave est l'un des légumes les plus riches en nitrates naturels, et une longue ébullition abîme à la fois la couleur et ces composés. C'est pourquoi cette soupe n'atteint jamais le point d'ébullition.

Préparation

  1. 1

    Mettez betteraves, oignon, carotte et céleri dans une casserole et versez le bouillon. Ajoutez les épices.

  2. 2

    NE portez PAS à ébullition. Maintenez une température où seule une bulle remonte de temps en temps et laissez infuser 45 minutes. L'ébullition fait virer la couleur au brun.

  3. 3

    Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes puis filtrez au chinois fin. Ne pressez pas les légumes : c'est ce qui trouble la soupe.

  4. 4

    Remettez le liquide clair dans la casserole et ajoutez l'ail, le jus de citron, le vinaigre et le miel.

  5. 5

    Salez et poivrez. Ajustez acidité et douceur par petites touches ; visez vif mais rond.

  6. 6

    Réchauffez 5 minutes à feu doux, toujours sans bouillir.

  7. 7

    Répartissez dans des bols chauds, déposez une cuillerée de yaourt au centre et parsemez d'aneth.

Astuces

  • Taillez la betterave en bâtonnets plutôt que de la râper. La râpe libère trop d'amidon et trouble le bouillon.
  • C'est l'acide qui garde la couleur vive. Ajouter le citron après avoir retiré la casserole du feu est bien plus efficace que pendant la cuisson.
  • L'acidité se pose pendant la nuit et le goût gagne en profondeur. Se garde 4 jours au frais ; ne pas congeler, la betterave perd sa texture.

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