ポーランド風バルシチ — 澄んだビーツのスープ

このレシピについて

作り方

1. 1

   ビーツ、玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に入れ、だしを注ぎます。香辛料を加えます。

2. 2

   絶対に沸騰させないこと。表面にときおり気泡が上がる程度の温度を保ち、45分浸出させます。沸騰させると色が茶色に転びます。

3. 3

   火から下ろして10分休ませ、目の細かいこし器で漉します。野菜を押さないでください——濁りはそこから生まれます。

4. 4

   澄んだ液体を鍋に戻し、にんにく、レモン汁、酢、はちみつを加えます。

5. 5

   塩こしょうで調えます。酸味と甘みは少しずつ調整を。目指すのは鋭くも角のない味です。

6. 6

   弱火で5分温めます。ここでも沸騰させません。

7. 7

   温めた器に注ぎ、中央にヨーグルトをひとさじ落とし、ディルを添えて供します。