Un mezze libanais d'aubergine grillée et fumée mélangée au tahini, à l'ail et au citron.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Baba Ganoush libanais – Caviar d'aubergine fumée apporte 180 calories par portion : 5 g de protéines, 16 g de glucides et 12 g de lipides. La préparation prend 45 minutes au total et donne 2 portions.
Le baba ganoush est un dip levantin classique réputé pour son arôme fumé profond et sa texture crémeuse. Naturellement végétalien et pauvre en calories, il apporte de bonnes graisses du tahini et une aubergine riche en fibres.
Faites griller les aubergines entières sur une flamme vive ou sous un gril chaud, en les tournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très tendre.
Laissez refroidir les aubergines, puis retirez et jetez la peau noircie.
Placez la chair dans une passoire et laissez égoutter 10 minutes pour éliminer l'excès de liquide.
Mettez la chair dans un bol avec le tahini, l'ail et le jus de citron.
Écrasez ou mixez, puis incorporez le cumin et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de citron ou de sel si besoin.
Étalez sur une assiette, arrosez d'huile d'olive et parsemez de persil et de graines de grenade.
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