Mantarlı risotto, Kuzey İtalya'nın en sevilen pirinç yemeklerinden biridir. Arborio pirinci, mantar, beyaz şarap ve parmesanla yavaşça pişirilerek kremamsı bir kıvam kazanır. Sıcak ve doyurucu bir vejetaryen yemektir.
Yazan
Ecem Akkaba · Diyetisyen
Diyetisyen. İstanbul Medipol Üniversitesi mezunu. FitZen’deki tarifleri ve besin değerlerini hazırlıyor.
Güncelleme:
Mantarlı Risotto – Kremamsı İtalyan Arborio Pirinci tarifi porsiyon başına 430 kalori içerir: 12 g protein, 62 g karbonhidrat ve 14 g yağ. Hazırlanışı toplam 45 dakika sürer ve 4 porsiyon çıkar.
Risotto ai funghi, İtalya'nın kuzeyindeki Lombardiya ve Piemonte bölgelerinin mutfağından gelen klasik bir pirinç yemeğidir. Kısa taneli arborio pirinci, yüksek nişasta içeriği sayesinde kaynatıldıkça kremamsı bir doku kazanır.
Yemeğin sırrı, sıcak suyu azar azar ekleyip sürekli karıştırmaktır; böylece pirinç nişastasını salar ve tereyağı ile parmesan eklendiğinde kadifemsi bir kıvama ulaşır. Mantarlar toprağımsı, umami dolu bir derinlik katar.
Vejetaryen ve glütensiz olan bu yemek, mantarların lif ve B vitaminleri ile porsiyon kontrolü sayesinde dengeli bir öğün olur. Yanında yeşil salata ile hafif bir akşam yemeği yapabilirsiniz.
Sebze suyunu bir tencerede kaynama noktasının hemen altında sıcak tutun.
Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağının yarısını ısıtın, mantarları altın rengi olana kadar soteleyip bir kenara alın.
Aynı tavada soğanı yumuşayana kadar soteleyin, sarımsağı ekleyip bir dakika daha kavurun.
Arborio pirincini ekleyip taneler yarı saydam olana kadar 1-2 dakika karıştırarak kavurun.
Beyaz şarabı ekleyin ve pirinç tamamen emene kadar karıştırın.
Sıcak suyu birer kepçe ekleyerek, her seferinde pirinç suyu çekene kadar karıştırın; bu işlem yaklaşık 18 dakika sürer.
Pirinç al dente olduğunda soteleyip ayırdığınız mantarları, kalan tereyağını ve parmesanı ekleyip karıştırın.
Tuz, karabiber ve maydanozla tatlandırıp hemen servis edin.
Öne çıkanOrtaKore'nin ikonik yemeği bibimbap'ın hafif versiyonu: esmer pirinç, bol renkli sebze, yağsız dana eti ve tek yumurtayla dengeli, protein dolu bir kase.
OrtaSichuan mutfağının simgesi Dan Dan erişte; susam ezmesi, chili yağı ve Sichuan biberinden oluşan acılı sosun üzerine kavrulmuş kıyma ve turşu sebze eklenen, hafifletilmiş bir versiyon.
OrtaÇıtır Fransız bageti, ızgara protein, tatlı-ekşi havuç-turp turşusu, taze salatalık ve kişnişle hazırlanan Banh Mi, Vietnam sokak mutfağının dengeli ve doyurucu bir klasiğidir.
Hemen başla
İndir, hesabını oluştur, ilk tabağının fotoğrafını çek. Kurulum bir dakikadan kısa sürüyor. İlk 3 gün ücretsiz. İstediğin an iptal edebilirsin.
3 gün ücretsiz deneme · sonrasında Premium: haftalık ₺149,99 · aylık ₺199,99 · yıllık ₺1.299,99
