きのこのリゾット – クリーミーなイタリアンアルボリオ米

このレシピについて

作り方

1. 1

   野菜ブイヨンは鍋で沸騰直前の温度を保っておきます。

2. 2

   広めのフライパンでオリーブオイルとバターの半量を熱し、きのこを黄金色になるまで炒めて取り出しておきます。

3. 3

   同じフライパンで玉ねぎがやわらかくなるまで炒め、にんにくを加えてさらに1分炒めます。

4. 4

   アルボリオ米を加え、粒の縁が半透明になるまで1〜2分かき混ぜながら炒めます。

5. 5

   白ワインを注ぎ、米が完全に吸い込むまで混ぜます。

6. 6

   熱いブイヨンをお玉一杯ずつ加え、そのつど吸い込むまで混ぜます。これに約18分かかります。

7. 7

   米がアルデンテになったら、取り分けておいたきのこ、残りのバター、パルメザンを加えて混ぜます。

8. 8

   塩、こしょう、パセリで味を調え、すぐに盛り付けます。