El risotto de setas es uno de los platos de arroz más queridos del norte de Italia. El arroz arborio se cocina lentamente con setas, vino blanco y parmesano hasta lograr una textura cremosa. Una comida vegetariana cálida y saciante.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Risotto de setas – Arroz arborio italiano cremoso aporta 430 calorías por ración: 12 g de proteínas, 62 g de carbohidratos y 14 g de grasas. Se prepara en 45 minutos en total y salen 4 raciones.
El risotto ai funghi es un plato de arroz clásico de la cocina de Lombardía y Piamonte, en el norte de Italia. El arroz arborio de grano corto, gracias a su alto contenido de almidón, se vuelve cremoso al cocinarse.
El secreto es añadir el caldo caliente poco a poco mientras se remueve sin parar; esto libera el almidón del arroz y, al incorporar la mantequilla y el parmesano, crea una consistencia aterciopelada. Las setas aportan una profundidad terrosa y llena de umami.
Vegetariano y sin gluten, este plato se convierte en una comida equilibrada gracias a la fibra y las vitaminas del grupo B de las setas y al control de las porciones. Sírvelo con una ensalada verde para una cena ligera.
Mantén el caldo de verduras caliente en una olla, justo por debajo del punto de ebullición.
Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén amplia, saltea las setas hasta que estén doradas y resérvalas.
En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté blanda, añade el ajo y cocina un minuto más.
Añade el arroz arborio y tuéstalo, removiendo, 1-2 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes.
Vierte el vino blanco y remueve hasta que el arroz lo absorba por completo.
Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo hasta que cada adición se absorba; esto lleva unos 18 minutos.
Cuando el arroz esté al dente, incorpora las setas reservadas, la mantequilla restante y el parmesano.
Sazona con sal, pimienta y perejil y sirve de inmediato.
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