Il risotto ai funghi è uno dei piatti di riso più amati del Nord Italia. Il riso arborio cuoce lentamente con funghi, vino bianco e parmigiano fino a raggiungere una consistenza cremosa. Un piatto vegetariano caldo e appagante.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Risotto ai Funghi – Cremoso riso arborio italiano apporta 430 calorie per porzione: 12 g di proteine, 62 g di carboidrati e 14 g di grassi. La preparazione richiede 45 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
Il risotto ai funghi è un piatto di riso classico della cucina di Lombardia e Piemonte, nel Nord Italia. Il riso arborio a chicco corto, grazie al suo alto contenuto di amido, diventa cremoso durante la cottura.
Il segreto è aggiungere il brodo caldo poco alla volta mescolando di continuo; questo rilascia l'amido del riso e, una volta uniti burro e parmigiano, crea una consistenza vellutata. I funghi aggiungono una profondità terrosa e ricca di umami.
Vegetariano e senza glutine, questo piatto diventa un pasto equilibrato grazie alle fibre e alle vitamine del gruppo B dei funghi e al controllo delle porzioni. Servilo con un'insalata verde per una cena leggera.
Tieni il brodo vegetale caldo in una pentola, appena sotto il punto di ebollizione.
Scalda l'olio d'oliva e metà del burro in una padella ampia, salta i funghi finché sono dorati e mettili da parte.
Nella stessa padella, soffriggi la cipolla finché è morbida, aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
Aggiungi il riso arborio e tostalo, mescolando, per 1-2 minuti finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi.
Versa il vino bianco e mescola finché il riso lo assorbe completamente.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando finché ogni aggiunta viene assorbita; ci vogliono circa 18 minuti.
Quando il riso è al dente, incorpora i funghi tenuti da parte, il burro rimasto e il parmigiano.
Aggiusta di sale, pepe e prezzemolo e servi subito.
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