ريزوتو الفطر – أرز أربوريو الإيطالي الكريمي

عن هذه الوصفة

طريقة التحضير

1. 1

   احتفظ بمرق الخضار ساخناً في قدر تحت درجة الغليان مباشرة.

2. 2

   سخّن زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة في مقلاة واسعة، اقلِ الفطر حتى يصبح ذهبياً ثم ضعه جانباً.

3. 3

   في المقلاة نفسها، اقلِ البصل حتى يلين، أضف الثوم واطهُ دقيقة إضافية.

4. 4

   أضف أرز الأربوريو وحمّصه مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الحبات شبه شفافة عند الأطراف.

5. 5

   أضف النبيذ الأبيض وحرّك حتى يمتصه الأرز تماماً.

6. 6

   أضف المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى مع التحريك حتى يمتص الأرز كل إضافة؛ يستغرق ذلك حوالي 18 دقيقة.

7. 7

   عندما يصبح الأرز طرياً (آل دنتي)، أضف الفطر المحفوظ والزبدة المتبقية والبارميزان وحرّك.

8. 8

   تبّل بالملح والفلفل والبقدونس وقدّمه فوراً.