Pilzrisotto ist eines der beliebtesten Reisgerichte Norditaliens. Arborio-Reis wird langsam mit Pilzen, Weißwein und Parmesan zu einer cremigen Konsistenz gekocht. Eine warme, sättigende vegetarische Mahlzeit.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Pilzrisotto – Cremiger italienischer Arborio-Reis enthält 430 Kalorien pro Portion: 12 g Protein, 62 g Kohlenhydrate und 14 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 45 Minuten und ergibt 4 Portionen.
Risotto ai funghi ist ein klassisches Reisgericht aus der Küche der Lombardei und des Piemont in Norditalien. Der kurzkörnige Arborio-Reis wird dank seines hohen Stärkegehalts beim Kochen cremig.
Das Geheimnis besteht darin, die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zuzugeben; so wird die Stärke des Reises freigesetzt und mit Butter und Parmesan entsteht eine samtige Konsistenz. Die Pilze verleihen eine erdige, umami-reiche Tiefe.
Vegetarisch und glutenfrei, wird dieses Gericht dank der Ballaststoffe und B-Vitamine der Pilze und der Portionskontrolle zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Serviere es mit einem grünen Salat als leichtes Abendessen.
Halte die Gemüsebrühe in einem Topf heiß, knapp unter dem Siedepunkt.
Erhitze das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne, brate die Pilze goldbraun und stelle sie beiseite.
In derselben Pfanne die Zwiebel weich dünsten, den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten.
Den Arborio-Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten rösten, bis die Körner an den Rändern glasig werden.
Den Weißwein angießen und rühren, bis der Reis ihn vollständig aufgenommen hat.
Die heiße Brühe kellenweise zugeben und rühren, bis jede Zugabe aufgenommen ist; das dauert etwa 18 Minuten.
Wenn der Reis al dente ist, die beiseitegestellten Pilze, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und sofort servieren.
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