Le risotto aux champignons est l'un des plats de riz les plus appréciés du nord de l'Italie. Le riz arborio cuit lentement avec des champignons, du vin blanc et du parmesan jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Un plat végétarien chaud et rassasiant.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Risotto aux champignons – Riz arborio italien crémeux apporte 430 calories par portion : 12 g de protéines, 62 g de glucides et 14 g de lipides. La préparation prend 45 minutes au total et donne 4 portions.
Le risotto ai funghi est un plat de riz classique de la cuisine de Lombardie et du Piémont, dans le nord de l'Italie. Le riz arborio à grain court, grâce à sa forte teneur en amidon, devient crémeux à la cuisson.
Le secret consiste à ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant sans cesse ; cela libère l'amidon du riz et, une fois le beurre et le parmesan incorporés, crée une consistance veloutée. Les champignons apportent une profondeur terreuse et riche en umami.
Végétarien et sans gluten, ce plat devient un repas équilibré grâce aux fibres et aux vitamines B des champignons et au contrôle des portions. Servez-le avec une salade verte pour un dîner léger.
Gardez le bouillon de légumes chaud dans une casserole, juste en dessous du point d'ébullition.
Chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle, faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.
Ajoutez le riz arborio et faites-le torréfier, en remuant, 1-2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le riz l'ait complètement absorbé.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant jusqu'à absorption de chaque ajout ; cela prend environ 18 minutes.
Lorsque le riz est al dente, incorporez les champignons réservés, le beurre restant et le parmesan.
Assaisonnez de sel, de poivre et de persil et servez aussitôt.
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