ラープ（ラーブ）– 炒り米を効かせたイサーンのひき肉サラダ

ラープはハーブをたっぷり使ったひき肉サラダで、タイのイサーン地方と隣国ラオスの国民的料理のひとつとされ、新鮮なハーブと鋭い調味が特徴です。薄くスライスしたエシャロット、たっぷりのミントとコリアンダーが、生き生きとした爽やかさを与えます。

このレシピの決め手は炒り米で、乾いたフライパンで炒って臼で挽きます。香ばしい香りと料理特有の食感の両方をもたらします。ライム果汁、ナンプラー、タイの唐辛子で組み立てる酸味・塩味・辛味のバランスが、ラープをやみつきになる味へと変えます。

脂身の少ないひき肉を少量の油で調理するため、ラープは高たんぱく・低糖質の一皿になります。レタスの葉で包んで手で食べれば、軽やかで楽しい食事になります。