Le larb est une salade de viande hachée fraîche et épicée de la région de l'Issane, au nord-est de la Thaïlande, mélangée à de la poudre de riz grillé, du citron vert, de la sauce poisson, de la menthe et des échalotes.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Larb (Laab) – salade de viande hachée de l'Issane au riz grillé apporte 230 calories par portion : 24 g de protéines, 10 g de glucides et 10 g de lipides. La préparation prend 30 minutes au total et donne 4 portions.
Le larb est une salade de viande hachée riche en herbes, considérée comme l'un des plats nationaux de la région de l'Issane en Thaïlande et du Laos voisin, définie par les herbes fraîches et les assaisonnements marqués. Les échalotes finement émincées, la menthe et la coriandre en abondance lui donnent une fraîcheur vive.
La signature de cette recette est la poudre de riz, grillée à la poêle sèche et broyée au mortier ; elle apporte à la fois un arôme de noisette et la texture caractéristique du plat. L'équilibre acide-salé-épicé construit à partir de jus de citron vert, de sauce poisson et de piment thaï fait du larb une saveur addictive.
La viande hachée maigre cuite avec peu de matière grasse fait du larb une option riche en protéines et pauvre en glucides. L'envelopper dans des feuilles de laitue pour le manger à la main en fait un repas léger et agréable.
Faites griller le riz dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit doré, puis broyez-le au mortier en poudre grossière.
Ajoutez quelques cuillères d'eau dans une poêle antiadhésive et faites cuire la viande hachée en défaisant les grumeaux.
Une fois la viande bien cuite, retirez-la du feu et laissez-la tiédir légèrement.
Dans un bol à part, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre et les flocons de piment pour faire l'assaisonnement.
Ajoutez les échalotes, les oignons nouveaux et la poudre de riz grillé à la viande.
Versez l'assaisonnement, ajoutez la menthe et la coriandre, et mélangez délicatement.
Servez à température ambiante avec des feuilles de laitue et du riz gluant.
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