Larb (Laab) – insalata di carne macinata dell'Isan con riso tostato

Name: Larb (Laab) – insalata di carne macinata dell'Isan con riso tostato
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g di carne macinata magra (pollo o maiale); 2 cucchiai di riso (da tostare e macinare in polvere); 3 cucchiai di succo di lime fresco; 2 cucchiai di salsa di pesce; 2 scalogni, affettati sottili; 3 cipollotti, tritati; Una manciata di foglie di menta fresca; Una manciata di coriandolo fresco, tritato; 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (peperoncino thailandese); 1/2 cucchiaino di zucchero

Il larb è un'insalata di carne macinata fresca e piccante della regione dell'Isan, nel nord-est della Thailandia, condita con riso tostato in polvere, lime, salsa di pesce, menta e scalogno.

Totale: 30 min
Porzioni: 4 porzioni
Difficoltà: Facile
Calorie · per porzione: 230 kcal

Scritto da

Ecem Akkaba · Dietista

Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.

Aggiornata: 26 luglio 2026

In breve

Larb (Laab) – insalata di carne macinata dell'Isan con riso tostato apporta 230 calorie per porzione: 24 g di proteine, 10 g di carboidrati e 10 g di grassi. La preparazione richiede 30 minuti in tutto e rende 4 porzioni.

Su questa ricetta

Il larb è un'insalata di carne macinata ricca di erbe, considerata uno dei piatti nazionali della regione dell'Isan in Thailandia e del vicino Laos, caratterizzata da erbe fresche e condimenti decisi. Lo scalogno affettato sottile, l'abbondante menta e il coriandolo le donano una freschezza vivace.

La firma di questa ricetta è il riso in polvere, tostato in padella asciutta e macinato nel mortaio; conferisce sia un aroma di nocciola sia la texture caratteristica del piatto. L'equilibrio acido-salato-piccante costruito con succo di lime, salsa di pesce e peperoncino thailandese trasforma il larb in un sapore irresistibile.

La carne macinata magra cotta con poco grasso aggiunto rende il larb un'opzione ricca di proteine e povera di carboidrati. Avvolgerlo in foglie di lattuga per mangiarlo con le mani lo mantiene un pasto leggero e piacevole.

Preparazione

1
Tosta il riso in una padella asciutta finché è dorato, poi macinalo nel mortaio ottenendo una polvere grossolana.
2
Aggiungi qualche cucchiaio d'acqua in una padella antiaderente e cuoci la carne macinata, sbriciolando eventuali grumi.
3
Quando la carne è completamente cotta, toglila dal fuoco e lasciala intiepidire.
4
In una ciotola a parte, mescola succo di lime, salsa di pesce, zucchero e fiocchi di peperoncino per preparare il condimento.
5
Aggiungi lo scalogno, i cipollotti e il riso tostato in polvere alla carne.
6
Versa il condimento, unisci la menta e il coriandolo e mescola delicatamente.
7
Servi a temperatura ambiente con foglie di lattuga e riso glutinoso.

Consigli

Il riso tostato in polvere dà al larb la sua caratteristica texture di nocciola; macinalo al momento.
Aggiungi la menta per ultima così mantiene freschezza e colore.
Bilancia lime, salsa di pesce e piccante secondo il tuo gusto.

Lingua

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