El larb es una ensalada de carne picada fresca y picante de la región de Isaan, en el noreste de Tailandia, mezclada con arroz tostado en polvo, lima, salsa de pescado, menta y chalotas.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Larb (Laab) – ensalada isana de carne picada con arroz tostado aporta 230 calorías por ración: 24 g de proteínas, 10 g de carbohidratos y 10 g de grasas. Se prepara en 30 minutos en total y salen 4 raciones.
El larb es una ensalada de carne picada llena de hierbas, considerada uno de los platos nacionales de la región de Isaan en Tailandia y del vecino Laos, definida por las hierbas frescas y los condimentos intensos. Las chalotas finamente cortadas, la abundante menta y el cilantro le aportan una frescura vibrante.
La firma de esta receta es el arroz en polvo, tostado en una sartén seca y molido en un mortero; aporta tanto un aroma a frutos secos como la textura característica del plato. El equilibrio ácido-salado-picante construido con zumo de lima, salsa de pescado y guindilla tailandesa convierte al larb en un sabor adictivo.
La carne picada magra cocinada con poca grasa añadida hace del larb una opción alta en proteínas y baja en carbohidratos. Envolverlo en hojas de lechuga para comerlo con la mano lo mantiene como una comida ligera y agradable.
Tuesta el arroz en una sartén seca hasta que esté dorado, luego muélelo en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
Añade unas cucharadas de agua a una sartén antiadherente y cocina la carne picada, deshaciendo los grumos.
Cuando la carne esté completamente cocida, retírala del fuego y déjala enfriar un poco.
En un bol aparte, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y los copos de guindilla para hacer el aderezo.
Añade las chalotas, las cebolletas y el arroz tostado en polvo a la carne.
Vierte el aderezo por encima, agrega la menta y el cilantro, y mezcla con suavidad.
Sirve a temperatura ambiente con hojas de lechuga y arroz glutinoso.
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