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- Total
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- Calorías
- 340 kcal
- Raciones
- 4 raciones
Larb (Laab) – ensalada isana de carne picada con arroz tostado
El larb es una ensalada de carne picada fresca y picante de la región de Isaan, en el noreste de Tailandia, mezclada con arroz tostado en polvo, lima, salsa de pescado, menta y chalotas.
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías · por ración
- 230 kcal
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
Actualizada:
En resumen
Larb (Laab) – ensalada isana de carne picada con arroz tostado aporta 230 calorías por ración: 24 g de proteínas, 10 g de carbohidratos y 10 g de grasas. Se prepara en 30 minutos en total y salen 4 raciones.
Sobre esta receta
El larb es una ensalada de carne picada llena de hierbas, considerada uno de los platos nacionales de la región de Isaan en Tailandia y del vecino Laos, definida por las hierbas frescas y los condimentos intensos. Las chalotas finamente cortadas, la abundante menta y el cilantro le aportan una frescura vibrante.
La firma de esta receta es el arroz en polvo, tostado en una sartén seca y molido en un mortero; aporta tanto un aroma a frutos secos como la textura característica del plato. El equilibrio ácido-salado-picante construido con zumo de lima, salsa de pescado y guindilla tailandesa convierte al larb en un sabor adictivo.
La carne picada magra cocinada con poca grasa añadida hace del larb una opción alta en proteínas y baja en carbohidratos. Envolverlo en hojas de lechuga para comerlo con la mano lo mantiene como una comida ligera y agradable.
Elaboración
- 1
Tuesta el arroz en una sartén seca hasta que esté dorado, luego muélelo en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
- 2
Añade unas cucharadas de agua a una sartén antiadherente y cocina la carne picada, deshaciendo los grumos.
- 3
Cuando la carne esté completamente cocida, retírala del fuego y déjala enfriar un poco.
- 4
En un bol aparte, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y los copos de guindilla para hacer el aderezo.
- 5
Añade las chalotas, las cebolletas y el arroz tostado en polvo a la carne.
- 6
Vierte el aderezo por encima, agrega la menta y el cilantro, y mezcla con suavidad.
- 7
Sirve a temperatura ambiente con hojas de lechuga y arroz glutinoso.
Consejos
- El arroz tostado en polvo aporta al larb su textura característica a frutos secos; muélelo recién hecho.
- Añade la menta al final para que conserve su frescura y color.
- Equilibra la lima, la salsa de pescado y el picante según tu propio gusto.
Idioma
- Larb (Laab) – kavrulmuş pirinçli Isaan kıyma salatası (Türkçe)
- Larb (Laab) – Isaan minced meat salad with toasted rice (English)
- Larb (Laab) – Isaan-Hackfleischsalat mit geröstetem Reis (Deutsch)
- Larb (Laab) – salade de viande hachée de l'Issane au riz grillé (Français)
- Larb (Laab) – insalata di carne macinata dell'Isan con riso tostato (Italiano)
- لاب (لآب) – سلطة اللحم المفروم على طريقة إيسان بأرز محمّص (العربية)
- Larb (Laab) – salad daging cincang khas Isan dengan beras sangrai (Bahasa Indonesia)
- ラープ（ラーブ）– 炒り米を効かせたイサーンのひき肉サラダ (日本語)
- ลาบ – ยำเนื้อสับแบบอีสานกับข้าวคั่ว (ไทย)
- Larb (Laab) – salad daging cincang Isan dengan beras bakar (Bahasa Melayu)
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