Larb ist ein frischer, scharfer Hackfleischsalat aus der Isaan-Region im Nordosten Thailands, vermengt mit geröstetem Reismehl, Limette, Fischsauce, Minze und Schalotten.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Larb (Laab) – Isaan-Hackfleischsalat mit geröstetem Reis enthält 230 Kalorien pro Portion: 24 g Protein, 10 g Kohlenhydrate und 10 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 30 Minuten und ergibt 4 Portionen.
Larb ist ein kräuterbetonter Hackfleischsalat, der als eines der Nationalgerichte der thailändischen Isaan-Region und des benachbarten Laos gilt und von frischen Kräutern und scharfen Würzungen geprägt ist. Fein geschnittene Schalotten, reichlich Minze und Koriander verleihen ihm eine lebendige Frische.
Das Markenzeichen dieses Rezepts ist das Reismehl, in einer trockenen Pfanne geröstet und im Mörser gemahlen; es sorgt sowohl für ein nussiges Aroma als auch für die charakteristische Textur des Gerichts. Die aus Limettensaft, Fischsauce und Thai-Chili aufgebaute säuerlich-salzig-scharfe Balance macht Larb zu einem süchtig machenden Geschmack.
Mageres Hackfleisch, mit wenig zusätzlichem Fett gegart, macht Larb zu einer eiweißreichen, kohlenhydratarmen Option. In Salatblätter gewickelt und mit der Hand gegessen, bleibt es eine leichte und genussvolle Mahlzeit.
Den Reis in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann im Mörser zu grobem Pulver mahlen.
Ein paar Löffel Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und das Hackfleisch anbraten, dabei Klumpen zerteilen.
Sobald das Fleisch durchgegart ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chiliflocken zum Dressing verrühren.
Schalotten, Frühlingszwiebeln und geröstetes Reismehl zum Fleisch geben.
Das Dressing darübergießen, Minze und Koriander zugeben und vorsichtig durchmischen.
Bei Zimmertemperatur mit Salatblättern und Klebreis servieren.
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