Larb (Laab) – Isaan-Hackfleischsalat mit geröstetem Reis

Larb ist ein kräuterbetonter Hackfleischsalat, der als eines der Nationalgerichte der thailändischen Isaan-Region und des benachbarten Laos gilt und von frischen Kräutern und scharfen Würzungen geprägt ist. Fein geschnittene Schalotten, reichlich Minze und Koriander verleihen ihm eine lebendige Frische.

Das Markenzeichen dieses Rezepts ist das Reismehl, in einer trockenen Pfanne geröstet und im Mörser gemahlen; es sorgt sowohl für ein nussiges Aroma als auch für die charakteristische Textur des Gerichts. Die aus Limettensaft, Fischsauce und Thai-Chili aufgebaute säuerlich-salzig-scharfe Balance macht Larb zu einem süchtig machenden Geschmack.

Mageres Hackfleisch, mit wenig zusätzlichem Fett gegart, macht Larb zu einer eiweißreichen, kohlenhydratarmen Option. In Salatblätter gewickelt und mit der Hand gegessen, bleibt es eine leichte und genussvolle Mahlzeit.