キムチチゲ – 韓国風ピリ辛キムチと豆腐の鍋

キムチチゲは韓国で最も愛される日常の鍋料理のひとつで、熟成しすぎたキムチを使い切るという実用的な必要から生まれました。キムチは熟成するとほどよく酸味を帯び、この酸味が料理の骨格になります。

この鍋は熟成キムチを豆腐、少量の豚肉、韓国唐辛子とともに、スープが濃厚で深い旨味になるまで煮込みます。発酵させた白菜はプロバイオティクスと食物繊維を、豆腐と豚肉は完全なたんぱく質を加えます。

蒸したご飯を添えれば、体を温める高たんぱくの一皿になり、豚肉を控えめにしてキムチと豆腐を増やせばカロリーも無理のない範囲に収まります。