Kimchi Jjigae ist ein würziger koreanischer Eintopf aus gereiftem, saurem Kimchi, seidigem Tofu und magerem Schweinefleisch. Sein tiefer fermentierter Geschmack und der hohe Proteingehalt machen ihn zu einem herzhaften, ausgewogenen Hauptgericht.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
Aktualisiert:
Kimchi Jjigae – Würziger koreanischer Kimchi-Tofu-Eintopf enthält 320 Kalorien pro Portion: 24 g Protein, 12 g Kohlenhydrate und 20 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 45 Minuten und ergibt 4 Portionen.
Kimchi Jjigae ist einer der beliebtesten Alltags-Eintöpfe Koreas und entstand aus dem praktischen Bedürfnis, überreif gewordenen Kimchi zu verwerten. Mit zunehmender Reife wird Kimchi angenehm sauer, und diese Säure bildet das Rückgrat des Gerichts.
Der Eintopf köchelt gereiften Kimchi mit Tofu, etwas Schweinefleisch und koreanischer Chili, bis die Brühe kräftig und tief herzhaft wird. Fermentierter Kohl liefert Probiotika und Ballaststoffe, während Tofu und Schwein vollständiges Protein beisteuern.
Mit einer Schüssel gedämpftem Reis serviert, ergibt er eine wärmende, proteinreiche Mahlzeit, die kalorienmäßig maßvoll bleibt, wenn man das Fleisch reduziert und mehr Kimchi und Tofu verwendet.
Erhitze das Sesamöl in einem Topf, gib das Schweinefleisch dazu und brate es, bis es sein Fett abgibt.
Füge den gehackten Kimchi und die Zwiebel hinzu und brate alles einige Minuten an.
Gib Gochugaru, Gochujang, Knoblauch und Zucker dazu und rühre alles gut durch.
Gieße das Wasser oder die Sardellenbrühe an und bringe es zum Kochen.
Reduziere die Hitze und lass es 20 Minuten köcheln, bis die Aromen verschmelzen.
Füge die Tofuscheiben hinzu und lass alles 5 weitere Minuten köcheln.
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß mit Reis servieren.
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