Il kimchi jjigae è uno stufato coreano piccante cotto a fuoco lento con kimchi maturo, tofu vellutato e maiale magro. Il suo profondo sapore fermentato e le tante proteine lo rendono un piatto principale sostanzioso ed equilibrato.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Kimchi Jjigae – Stufato coreano piccante di kimchi e tofu apporta 320 calorie per porzione: 24 g di proteine, 12 g di carboidrati e 20 g di grassi. La preparazione richiede 45 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
Il kimchi jjigae è uno degli stufati quotidiani più amati della Corea, nato dalla necessità pratica di utilizzare il kimchi fermentato oltre il suo momento migliore. Man mano che matura, il kimchi diventa piacevolmente acidulo e questa nota acida diventa la spina dorsale del piatto.
Lo stufato fa sobbollire kimchi maturo con tofu, un po' di maiale e peperoncino coreano finché il brodo diventa ricco e intensamente saporito. Il cavolo fermentato offre probiotici e fibre, mentre tofu e maiale aggiungono proteine complete.
Servito con una ciotola di riso al vapore, diventa un pasto caldo e ricco di proteine che resta ragionevole nelle calorie se si riduce il maiale e si abbonda con kimchi e tofu.
Scalda l'olio di sesamo in una pentola, unisci il maiale e cuocilo finché rilascia il suo grasso.
Aggiungi il kimchi tritato e la cipolla e salta per qualche minuto.
Unisci gochugaru, gochujang, aglio e zucchero, mescolando per insaporire il tutto.
Versa l'acqua o il brodo di acciughe e porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma e fai sobbollire 20 minuti finché i sapori si amalgamano.
Aggiungi le fette di tofu e fai sobbollire altri 5 minuti.
Guarnisci con cipollotto e servi caldo con il riso.
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