El kimchi jjigae es un guiso coreano picante hecho a fuego lento con kimchi curado, tofu sedoso y cerdo magro. Su profundo sabor fermentado y su alta proteína lo convierten en un plato principal contundente y equilibrado.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Kimchi Jjigae – Guiso coreano picante de kimchi y tofu aporta 320 calorías por ración: 24 g de proteínas, 12 g de carbohidratos y 20 g de grasas. Se prepara en 45 minutos en total y salen 4 raciones.
El kimchi jjigae es uno de los guisos cotidianos más queridos de Corea, nacido de la necesidad práctica de aprovechar el kimchi que ha fermentado más de la cuenta. A medida que el kimchi madura se vuelve agradablemente ácido, y ese punto ácido es la columna vertebral del plato.
El guiso cuece a fuego lento kimchi curado con tofu, un poco de cerdo y chile coreano hasta que el caldo queda intenso y sabroso. La col fermentada aporta probióticos y fibra, mientras el tofu y el cerdo suman proteína completa.
Servido con un cuenco de arroz al vapor, es una comida cálida y rica en proteínas que se mantiene moderada en calorías si reduces el cerdo y añades más kimchi y tofu.
Calienta el aceite de sésamo en una olla, añade el cerdo y cocínalo hasta que suelte su grasa.
Agrega el kimchi picado y la cebolla y saltea unos minutos.
Incorpora el gochugaru, el gochujang, el ajo y el azúcar, removiendo para cubrir todo.
Vierte el agua o el caldo de anchoa y lleva a ebullición.
Baja el fuego y cuece a fuego lento 20 minutos hasta que los sabores se integren.
Añade las rebanadas de tofu y cuece 5 minutos más.
Cubre con cebolleta y sirve caliente con arroz.
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