Le kimchi jjigae est un ragoût coréen épicé mijoté à partir de kimchi affiné, de tofu soyeux et de porc maigre. Sa profonde saveur fermentée et sa richesse en protéines en font un plat principal copieux et équilibré.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Kimchi Jjigae – Ragoût coréen épicé au kimchi et au tofu apporte 320 calories par portion : 24 g de protéines, 12 g de glucides et 20 g de lipides. La préparation prend 45 minutes au total et donne 4 portions.
Le kimchi jjigae est l'un des ragoûts quotidiens les plus appréciés de Corée, né du besoin pratique d'utiliser le kimchi trop fermenté. En vieillissant, le kimchi devient agréablement acidulé, et cette acidité constitue la colonne vertébrale du plat.
Le ragoût laisse mijoter du kimchi affiné avec du tofu, un peu de porc et du piment coréen jusqu'à ce que le bouillon devienne riche et profondément savoureux. Le chou fermenté apporte probiotiques et fibres, tandis que le tofu et le porc ajoutent des protéines complètes.
Servi avec un bol de riz vapeur, il devient un repas réconfortant et riche en protéines qui reste raisonnable en calories si l'on réduit le porc et l'on charge en kimchi et tofu.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole, ajoutez le porc et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il rende sa graisse.
Ajoutez le kimchi haché et l'oignon et faites revenir quelques minutes.
Incorporez le gochugaru, le gochujang, l'ail et le sucre en remuant pour bien enrober.
Versez l'eau ou le bouillon d'anchois et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les saveurs se marient.
Ajoutez les tranches de tofu et laissez mijoter 5 minutes de plus.
Parsemez d'oignon vert et servez chaud avec du riz.
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