ドロ・ワット – エチオピア風スパイシーチキンシチュー

ドロ・ワットはエチオピアとエリトリア料理を代表する名物のひとつで、祝祭や祝日の食卓に欠かせない主役です。土台となるのは、油を使わずじっくり炒め煮にしたたっぷりの玉ねぎと、この国を象徴するスパイスミックス、ベルベレです。

ベルベレは唐辛子、フェヌグリーク、生姜、カルダモンなどのスパイスを合わせたもので、シチューに深い赤色と特有の辛みを与えます。皮を取り除いた鶏肉を使えば高タンパク・低炭水化物になり、しかも天然のグルテンフリーです。

伝統的には酸味のある平たいパン、インジェラと共に供されますが、白いご飯やたっぷりの青菜と合わせても楽しめます。ゆっくり煮込むことで鶏肉はとろけるほど柔らかくなり、すべてのスパイスが溶け合った濃厚な味わいのソースに仕上がります。