Le Doro Wot est le célèbre plat national de l'Éthiopie : un ragoût de poulet épicé mijoté longuement avec du berbéré et une généreuse quantité d'oignons. Enrichi d'un œuf dur, il est riche en protéines, pauvre en glucides et intensément aromatique.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Doro Wot – Ragoût de Poulet Épicé Éthiopien apporte 420 calories par portion : 35 g de protéines, 14 g de glucides et 26 g de lipides. La préparation prend 85 minutes au total et donne 4 portions.
Le Doro Wot est l'un des plats les plus célèbres des cuisines éthiopienne et érythréenne, et la pièce maîtresse incontestée des fêtes et célébrations. Sa base est une généreuse quantité d'oignons mijotés lentement sans huile, avec le mélange d'épices emblématique du pays, le berbéré.
Le berbéré est un mélange de piment, de fenugrec, de gingembre, de cardamome et d'autres épices, qui donne au ragoût sa couleur rouge profond et son piquant caractéristique. Préparé avec du poulet sans peau, le plat est riche en protéines et pauvre en glucides, et il est naturellement sans gluten.
Traditionnellement servi avec le pain plat acidulé injera, il peut aussi s'accompagner de riz nature ou de beaucoup de légumes verts. La cuisson lente rend le poulet fondant et laisse la sauce développer une saveur riche où toutes les épices se rejoignent.
Frottez les morceaux de poulet avec le jus de citron et une pincée de sel et laissez-les reposer 15 minutes.
Dans une poêle sèche, faites cuire les oignons hachés, en remuant, 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
Ajoutez le beurre clarifié avec l'ail et le gingembre et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Incorporez le berbéré et le concentré de tomate, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez l'eau petit à petit pour épaissir la sauce.
Déposez les morceaux de poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35-40 minutes.
Entaillez légèrement les œufs durs à la fourchette, ajoutez-les à la sauce et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Rectifiez le sel et servez chaud avec de l'injera, du riz ou des légumes verts.
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