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Syrniki ucraini – Frittelle di ricotta ad alto contenuto proteico

I syrniki sono la colazione classica dell'Ucraina e dei paesi vicini: piccole frittelle di formaggio fresco. 24 g di proteine a porzione e 15 minuti di preparazione.

Totale
30 min
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Calorie · per porzione
285 kcal
Ecem Akkaba

Scritto da

Ecem Akkaba · Dietista

Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.

Aggiornata:

Syrniki ucraini – Frittelle di ricotta ad alto contenuto proteico

In breve

Syrniki ucraini – Frittelle di ricotta ad alto contenuto proteico apporta 285 calorie per porzione: 24 g di proteine, 26 g di carboidrati e 9 g di grassi. La preparazione richiede 30 minuti in tutto e rende 4 porzioni.

Su questa ricetta

I syrniki sono un classico della colazione in un'area vasta, dall'Ucraina alla Polonia. Il nome viene da "syr", formaggio — perché la base dell'impasto non è la farina ma il formaggio fresco a pasta granulosa.

Questa proporzione è ciò che distingue i syrniki da un normale pancake. Un pancake classico porta 6-8 g di proteine a porzione; qui si sale a 24 g, perché gran parte della massa è proteina del latte. È esattamente questo che prolunga il senso di sazietà della mattina.

Il segreto della consistenza è scolare il formaggio. Lavorando con un formaggio bagnato dovrete aggiungere farina per tenere insieme l'impasto, e tutto il vantaggio della ricetta svanisce.

Preparazione

  1. 1

    Passate il formaggio in un setaccio fine o strizzatelo in un panno per eliminare il siero. Questo passaggio da solo decide la consistenza; con il formaggio bagnato l'impasto si sfalda.

  2. 2

    Lavorate il formaggio in una ciotola con uovo, tuorlo, miele, vaniglia, sale e scorza. Non deve essere liscio: una texture leggermente granulosa va benissimo.

  3. 3

    Unite la farina e mescolate solo finché si amalgama. Mescolare troppo indurisce l'impasto e rende le frittelle gommose.

  4. 4

    Fate riposare l'impasto 10 minuti in frigo: la farina assorbe umidità e modellare diventa molto più semplice.

  5. 5

    Infarinatevi leggermente le mani, prendete porzioni grandi come una noce, formate delle palline e schiacciatele a circa 1,5 cm. Infarinate leggermente ciascuna.

  6. 6

    Scaldate il grasso in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Cuocete i syrniki 3-4 minuti per lato fino a doratura. Con il fuoco alto l'esterno brucia e il centro resta crudo.

  7. 7

    Servite caldi con yogurt, frutti di bosco freschi e, se volete, un filo di miele.

Consigli

  • Scolare il formaggio è l'unico passaggio critico. I fiocchi di latte del supermercato sono spesso bagnati; lasciarli una notte nel colino in frigo dà il risultato migliore.
  • Tenete il fuoco medio-basso. A fiamma alta l'esterno scurisce in fretta mentre il centro resta freddo: quei tre o quattro minuti di pazienza contano davvero.
  • Per una versione salata togliete il dolcificante, aggiungete un pizzico di sale in più e incorporate aneto e aglio. Servite con yogurt.

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