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Ukrainische Syrniki – Proteinreiche Quarkpuffer

Syrniki sind das klassische Frühstück der Ukraine und ihrer Nachbarn: kleine Puffer aus Quark. 24 g Eiweiß pro Portion, 15 Minuten Vorbereitung.

Gesamt
30 Min.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien · pro Portion
285 kcal
Ecem Akkaba

Verfasst von

Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin

Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.

Aktualisiert:

Ukrainische Syrniki – Proteinreiche Quarkpuffer

Kurz gesagt

Ukrainische Syrniki – Proteinreiche Quarkpuffer enthält 285 Kalorien pro Portion: 24 g Protein, 26 g Kohlenhydrate und 9 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 30 Minuten und ergibt 4 Portionen.

Über dieses Rezept

Syrniki sind in einer weiten Region von der Ukraine bis Polen ein Frühstücksklassiker. Der Name kommt von "syr", Käse — denn die Basis des Teigs ist nicht Mehl, sondern Quark.

Dieses Verhältnis unterscheidet Syrniki grundlegend vom gewöhnlichen Pfannkuchen. Ein klassischer Pfannkuchen bringt 6-8 g Eiweiß pro Portion; hier sind es 24 g, weil der größte Teil der Masse Milcheiweiß ist. Genau das verlängert die Sättigung am Vormittag.

Das Geheimnis der Textur ist das Abtropfen des Quarks. Mit nassem Quark müssen Sie Mehl zugeben, um den Teig zusammenzuhalten — und der ganze Vorteil des Rezepts ist dahin.

Zubereitung

  1. 1

    Den Quark durch ein feines Sieb streichen oder in einem Tuch ausdrücken, um die Molke zu entfernen. Allein dieser Schritt entscheidet über die Textur; nasser Quark lässt den Teig zerfallen.

  2. 2

    Den Quark in einer Schüssel mit Ei, Eigelb, Honig, Vanille, Salz und Zitronenabrieb verrühren. Er muss nicht glatt sein — leicht körnig ist gut.

  3. 3

    Das Mehl zugeben und nur so lange rühren, bis alles zusammenkommt. Zu langes Rühren macht den Teig fest und die Puffer gummig.

  4. 4

    Den Teig 10 Minuten kalt stellen — das Mehl zieht Feuchtigkeit und das Formen wird deutlich leichter.

  5. 5

    Hände leicht bemehlen, walnussgroße Stücke abnehmen, zu Kugeln rollen und auf etwa 1,5 cm flach drücken. Jede leicht in Mehl wenden.

  6. 6

    Das Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze erhitzen. Die Syrniki je Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Zu große Hitze verbrennt außen, während innen roh bleibt.

  7. 7

    Heiß servieren, mit Joghurt, frischen Beeren und nach Wunsch etwas Honig.

Tipps

  • Das Abtropfen des Quarks ist hier der einzige kritische Schritt. Hüttenkäse aus dem Supermarkt ist meist nass; über Nacht im Sieb im Kühlschrank liefert das beste Ergebnis.
  • Die Hitze mittel bis klein halten. Bei großer Hitze bräunt die Außenseite schnell, während die Mitte kalt bleibt — drei bis vier Minuten Geduld machen hier wirklich den Unterschied.
  • Für eine herzhafte Variante das Süßungsmittel weglassen, eine Prise mehr Salz nehmen und Dill und Knoblauch untermischen. Mit Joghurt servieren.

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