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Syrniki ukrainiens – Galettes de fromage blanc riches en protéines

Les syrniki sont le petit-déjeuner classique de l'Ukraine et de ses voisins : de petites galettes de fromage caillé. 24 g de protéines par portion, 15 minutes de préparation.

Total
30 min
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Calories · par portion
285 kcal
Ecem Akkaba

Rédigé par

Ecem Akkaba · Diététicienne

Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.

Mise à jour:

Syrniki ukrainiens – Galettes de fromage blanc riches en protéines

En bref

Syrniki ukrainiens – Galettes de fromage blanc riches en protéines apporte 285 calories par portion : 24 g de protéines, 26 g de glucides et 9 g de lipides. La préparation prend 30 minutes au total et donne 4 portions.

À propos de cette recette

Les syrniki sont un classique du petit-déjeuner sur une vaste région, de l'Ukraine à la Pologne. Le nom vient de « syr », fromage — car la base de la pâte n'est pas la farine mais le fromage caillé.

Ce rapport distingue radicalement les syrniki d'un pancake ordinaire. Un pancake classique apporte 6-8 g de protéines par portion ; ici on monte à 24 g, parce que l'essentiel de la masse est de la protéine laitière. C'est exactement ce qui prolonge la satiété du matin.

Le secret de la texture, c'est d'égoutter le fromage. Avec un fromage humide, il faudra ajouter de la farine pour tenir la pâte — et tout l'avantage de la recette disparaît.

Préparation

  1. 1

    Passez le fromage au tamis fin ou pressez-le dans un linge pour retirer le petit-lait. Cette étape à elle seule décide de la texture ; un fromage humide fait s'effondrer la pâte.

  2. 2

    Travaillez le fromage dans un bol avec l'œuf, le jaune, le miel, la vanille, le sel et le zeste. Il n'a pas besoin d'être lisse : une texture légèrement granuleuse est bonne.

  3. 3

    Ajoutez la farine et mélangez juste ce qu'il faut pour amalgamer. Trop mélanger raffermit la pâte et rend les galettes caoutchouteuses.

  4. 4

    Laissez reposer la pâte 10 minutes au frais — la farine absorbe l'humidité et le façonnage devient bien plus facile.

  5. 5

    Farinez légèrement vos mains, prélevez des portions de la taille d'une noix, roulez-les en boules et aplatissez à environ 1,5 cm. Farinez légèrement chaque galette.

  6. 6

    Chauffez la matière grasse dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuisez les syrniki 3-4 minutes par face jusqu'à belle dorure. Un feu trop vif brûle l'extérieur alors que le cœur reste cru.

  7. 7

    Servez chaud avec le yaourt, les fruits rouges frais et un filet de miel si vous le souhaitez.

Astuces

  • Égoutter le fromage est le seul point critique. Le cottage du commerce est souvent humide ; le laisser une nuit dans une passoire au réfrigérateur donne le meilleur résultat.
  • Gardez un feu moyen-doux. À feu vif l'extérieur fonce vite tandis que le centre reste froid — ces trois ou quatre minutes de patience comptent vraiment.
  • Pour une version salée, supprimez l'édulcorant, ajoutez une pincée de sel supplémentaire et incorporez aneth et ail. Servez avec du yaourt.

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