Pollo succoso marinato in yogurt, limone e spezie levantine, scottato ad alta temperatura e affettato sottile. Servito con cremoso toum all'aglio nel pane piatto o in una ciotola, un pasto ricco di proteine.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Shawarma di Pollo Libanese – Pollo Speziato con Toum all'Aglio apporta 430 calorie per porzione: 39 g di proteine, 28 g di carboidrati e 19 g di grassi. La preparazione richiede 40 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
Lo shawarma è un classico mediorientale di carne speziata cotta su uno spiedo verticale che gira lentamente. Nella versione libanese, il pollo si marina in yogurt, limone e spezie calde, dalla cannella al cumino, e si serve con il "toum", un'emulsione soffice di aglio e olio.
A casa, senza spiedo verticale, puoi ottenere lo stesso sapore affumicato scaldando molto una padella o una griglia. Usare la coscia senza pelle la mantiene succosa bilanciando i grassi.
Ricco di proteine, questo pasto compone un piatto equilibrato con verdure fresche e pane integrale. Servito in ciotola, si può accompagnare con bulgur al posto del riso o con abbondanti verdure a foglia, rendendolo più leggero e nutriente.
Prepara la marinatura mescolando in una ciotola lo yogurt, l'olio, il succo di limone, l'aglio tritato, il cumino, il coriandolo, la paprika, la cannella, il pimento, il sale e il pepe.
Aggiungi le cosce di pollo alla marinatura, ricoprile bene e metti in frigo almeno 30 minuti, meglio se tutta la notte.
Prepara il toum: schiaccia l'aglio con un pizzico di sale, poi nel frullatore versa l'olio molto lentamente aggiungendo il succo di limone poco alla volta fino a ottenere un'emulsione soffice.
Scalda una padella o una griglia a fuoco medio-alto finché è molto calda e cuoci il pollo 5–6 minuti per lato finché è dorato fuori e cotto dentro.
Fai riposare il pollo cotto qualche minuto, poi taglialo a striscioline sottili.
Scalda brevemente i pani piatti in padella o nel forno.
Spalma il toum su ogni pane, aggiungi pollo, pomodoro, sottaceti e prezzemolo, quindi arrotola bene.
In alternativa, servi il pollo affettato come ciotola su riso o bulgur con il toum a parte.
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