Saftiges Hähnchen, mariniert in Joghurt, Zitrone und levantinischen Gewürzen, bei großer Hitze angebraten und dünn geschnitten. Serviert mit cremigem Knoblauch-Toum im Fladenbrot oder als Bowl, eine proteinreiche Mahlzeit.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Libanesisches Hähnchen-Shawarma – Gewürztes Hähnchen mit Knoblauch-Toum enthält 430 Kalorien pro Portion: 39 g Protein, 28 g Kohlenhydrate und 19 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 40 Minuten und ergibt 4 Portionen.
Shawarma ist ein nahöstlicher Klassiker aus gewürztem Fleisch, das an einem langsam drehenden senkrechten Spieß gegart wird. In der libanesischen Variante wird Hähnchen in Joghurt, Zitrone und warmen Gewürzen von Zimt bis Kreuzkümmel mariniert und mit "Toum" serviert, einer luftigen Emulsion aus Knoblauch und Öl.
Zu Hause, ohne senkrechten Spieß, erreichst du das gleiche geröstete Aroma, indem du Pfanne oder Grill sehr heiß werden lässt. Hautloses Schenkelfleisch bleibt saftig und hält den Fettgehalt im Gleichgewicht.
Proteinreich ergibt diese Mahlzeit mit frischem Gemüse und Vollkornfladenbrot einen ausgewogenen Teller. Als Bowl serviert lässt sie sich mit Bulgur statt Reis oder mit viel Grünzeug kombinieren, was sie leichter und nahrhafter macht.
Für die Marinade Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Die Hähnchenschenkel in die Marinade geben, rundum bedecken und mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Toum zubereiten: Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken, dann im Mixer das Öl sehr langsam einlaufen lassen und dabei den Zitronensaft nach und nach zugeben, bis eine luftige Emulsion entsteht.
Eine Pfanne oder einen Grill bei mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen und das Hähnchen 5–6 Minuten pro Seite braten, bis es außen geröstet und innen gar ist.
Das gegarte Hähnchen einige Minuten ruhen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Die Fladenbrote kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Toum auf jedes Fladenbrot streichen, Hähnchen, Tomate, Essiggurken und Petersilie darauf geben und fest einrollen.
Alternativ das geschnittene Hähnchen als Bowl über Reis oder Bulgur servieren, das Toum dazu reichen.
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