Poulet juteux mariné au yaourt, citron et épices levantines, saisi à feu vif et tranché finement. Servi avec un toum crémeux à l'ail dans du pain plat ou en bol, un repas riche en protéines.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Chawarma de Poulet Libanais – Poulet Épicé et Toum à l'Ail apporte 430 calories par portion : 39 g de protéines, 28 g de glucides et 19 g de lipides. La préparation prend 40 minutes au total et donne 4 portions.
Le chawarma est un classique du Moyen-Orient : de la viande épicée cuite sur une broche verticale qui tourne lentement. Dans la version libanaise, le poulet est mariné au yaourt, au citron et à des épices chaudes, de la cannelle au cumin, et servi avec le "toum", une émulsion aérienne d'ail et d'huile.
À la maison, sans broche verticale, on retrouve la même saveur grillée en faisant bien chauffer une poêle ou un gril. La cuisse sans peau la garde juteuse tout en équilibrant les graisses.
Riche en protéines, ce repas compose une assiette équilibrée avec des légumes frais et du pain complet. Servi en bol, il s'accompagne de boulgour au lieu de riz ou de beaucoup de verdure, ce qui le rend plus léger et nourrissant.
Préparez la marinade en mélangeant dans un bol le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.
Ajoutez les hauts de cuisse à la marinade, enrobez-les bien et réfrigérez au moins 30 minutes, idéalement toute la nuit.
Préparez le toum : écrasez l'ail avec une pincée de sel, puis au mixeur versez l'huile très lentement en ajoutant le jus de citron peu à peu jusqu'à obtenir une émulsion aérienne.
Chauffez une poêle ou un gril à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud et faites cuire le poulet 5–6 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit grillé dehors et cuit dedans.
Laissez reposer le poulet cuit quelques minutes, puis coupez-le en fines lanières.
Réchauffez brièvement les pains plats à la poêle ou au four.
Étalez du toum sur chaque pain, ajoutez poulet, tomate, cornichons et persil, puis roulez serré.
Sinon, servez le poulet tranché en bol sur du riz ou du boulgour avec le toum à part.
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