Cubetti di patate croccanti con una salsa 'brava' di pomodoro piccante e un cremoso aioli all'aglio, una delle tapas più classiche di Spagna. Qui al forno per una versione più leggera.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Patatas Bravas – Patate spagnole piccanti apporta 340 calorie per porzione: 6 g di proteine, 45 g di carboidrati e 16 g di grassi. La preparazione richiede 50 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
Le Patatas Bravas sono un antipasto leggendario che si trova in ogni bar e locale di tapas della Spagna. Nascono a Madrid, e la parola 'bravas' nel nome richiama il carattere audace e piccante della salsa.
Nella ricetta classica le patate si friggono in olio abbondante, ma questa versione le arrostisce croccanti in forno con olio d'oliva, ottenendo la stessa consistenza con meno grassi. La salsa brava unisce il pomodoro alla paprika dolce e piccante (pimentón).
L'aioli all'aglio è un contrappunto cremoso che bilancia la piccantezza della salsa. Le patate forniscono naturalmente potassio e vitamina C; arrostirle e usare l'olio d'oliva rende il piatto uno snack più equilibrato.
Taglia le patate a cubi grandi, sciacquale in acqua fredda e asciugale bene.
Scalda il forno a 220°C; condisci le patate con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, poi distribuiscile in un unico strato su una teglia.
Arrostisci le patate per 30-35 minuti, girandole di tanto in tanto, finché sono dorate e croccanti.
Nel frattempo, per la salsa scalda l'olio rimasto in una padella, aggiungi 3 spicchi d'aglio tritati finemente e, quando profumano, unisci la paprika dolce e piccante.
Aggiungi i pomodori tritati e l'aceto e cuoci 10-15 minuti finché si addensa, poi frulla fino a renderla liscia e regola di sale.
Per l'aioli, monta la maionese insieme all'aglio schiacciato.
Trasferisci le patate croccanti su un piatto da portata, versa sopra la salsa brava e servi con l'aioli.
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