Knusprige Kartoffelwürfel mit scharfer Tomaten-'Brava'-Soße und cremigem Knoblauch-Aioli — eine der klassischsten Tapas Spaniens. Hier für eine leichtere Version im Ofen geröstet.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Patatas Bravas – Spanische scharfe Kartoffeln enthält 340 Kalorien pro Portion: 6 g Protein, 45 g Kohlenhydrate und 16 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 50 Minuten und ergibt 4 Portionen.
Patatas Bravas sind eine legendäre Vorspeise, die man in jeder Bar und jedem Tapas-Lokal Spaniens findet. Ihr Ursprung liegt in Madrid, und das Wort 'bravas' im Namen verweist auf den kühnen, würzigen Charakter der Soße.
Im klassischen Rezept werden die Kartoffeln frittiert, doch diese Version röstet sie knusprig im Ofen mit Olivenöl und erzielt so die gleiche Textur mit weniger Fett. Die Brava-Soße verbindet Tomate mit süßem und scharfem Paprika (Pimentón).
Das Knoblauch-Aioli ist ein cremiges Gegenstück, das die Schärfe der Soße ausgleicht. Kartoffeln liefern von Natur aus Kalium und Vitamin C; das Rösten und die Verwendung von Olivenöl machen das Gericht zu einem ausgewogeneren Snack.
Schneide die Kartoffeln in große Würfel, spüle sie in kaltem Wasser ab und trockne sie gründlich.
Heize den Ofen auf 220°C; vermenge die Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteile sie in einer Schicht auf einem Backblech.
Röste die Kartoffeln 30-35 Minuten, gelegentlich wendend, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Erhitze währenddessen für die Soße das restliche Olivenöl in einer Pfanne, gib 3 fein gehackte Knoblauchzehen dazu und rühre, sobald es duftet, das süße und scharfe Paprikapulver ein.
Füge die gehackten Tomaten und den Essig hinzu und koche 10-15 Minuten, bis es eindickt, püriere es dann glatt und schmecke mit Salz ab.
Für das Aioli die Mayonnaise mit dem zerdrückten Knoblauch verrühren.
Gib die knusprigen Kartoffeln auf einen Servierteller, träufle die Brava-Soße darüber und serviere sie mit dem Aioli.
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