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Patatas Bravas – Pommes de terre épicées espagnoles

Des cubes de pommes de terre croustillants avec une sauce brava tomatée et épicée et un aïoli à l'ail crémeux, l'une des tapas les plus classiques d'Espagne. Ici au four pour une version plus légère.

Total
50 min
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Calories · par portion
340 kcal
Ecem Akkaba

Rédigé par

Ecem Akkaba · Diététicienne

Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.

Mise à jour:

Patatas Bravas – Pommes de terre épicées espagnoles

En bref

Patatas Bravas – Pommes de terre épicées espagnoles apporte 340 calories par portion : 6 g de protéines, 45 g de glucides et 16 g de lipides. La préparation prend 50 minutes au total et donne 4 portions.

À propos de cette recette

Les Patatas Bravas sont une entrée légendaire que l'on trouve dans chaque bar et lieu de tapas d'Espagne. Elles sont originaires de Madrid, et le mot 'bravas' de leur nom évoque le caractère audacieux et épicé de la sauce.

Dans la recette classique, les pommes de terre sont frites, mais cette version les rôtit croustillantes au four avec de l'huile d'olive, obtenant la même texture avec moins de gras. La sauce brava marie la tomate au paprika doux et fort (pimentón).

L'aïoli à l'ail est un contrepoint crémeux qui équilibre le piquant de la sauce. Les pommes de terre apportent naturellement du potassium et de la vitamine C ; les rôtir et utiliser de l'huile d'olive en font un en-cas plus équilibré.

Préparation

  1. 1

    Coupe les pommes de terre en gros cubes, rince-les à l'eau froide et sèche-les bien.

  2. 2

    Chauffe le four à 220°C ; enrobe les pommes de terre de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis étale-les en une seule couche sur une plaque.

  3. 3

    Fais rôtir les pommes de terre 30-35 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  4. 4

    Pendant ce temps, pour la sauce, chauffe le reste d'huile d'olive dans une poêle, ajoute 3 gousses d'ail finement hachées et, dès qu'elles embaument, incorpore le paprika doux et fort.

  5. 5

    Ajoute les tomates concassées et le vinaigre et fais cuire 10-15 minutes jusqu'à épaississement, puis mixe pour lisser et ajuste le sel.

  6. 6

    Pour l'aïoli, fouette la mayonnaise avec l'ail écrasé.

  7. 7

    Dispose les pommes de terre croustillantes dans un plat, nappe-les de sauce brava et sers avec l'aïoli.

Astuces

  • Pour moins de gras, rôtis les pommes de terre au lieu de les frire et étale-les en une seule couche sans les entasser.
  • Ajuste le piquant de la sauce à ton goût en variant la quantité de paprika fort.
  • Nappe les pommes de terre juste avant de servir pour qu'elles gardent leur croustillant.

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