Manzo a fettine sottili e broccoli croccanti saltati rapidamente in una salsa di soia e ostriche all'aglio. Ricco di proteine e povero di carboidrati, questo classico wok cinese è pronto in 30 minuti.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Manzo e Broccoli – Saltato in Salsa di Soia e Ostriche all'Aglio apporta 320 calorie per porzione: 30 g di proteine, 16 g di carboidrati e 15 g di grassi. La preparazione richiede 32 minuti in tutto e rende 3 porzioni.
Il manzo e broccoli è noto come un pilastro dei ristoranti sino-americani, ma le sue radici stanno nei rapidi saltati al wok della cucina cantonese. Il manzo a fettine sottili cuoce in pochi secondi a fuoco vivo e resta succoso.
Marinare il manzo (salsa di soia, poco amido e vino di riso) lo mantiene tenero, mentre aglio, zenzero e salsa di ostriche aggiungono un umami profondo. I broccoli sbollentati brevemente e poi saltati restano verde brillante e croccanti.
Il manzo magro fornisce molte proteine e ferro, mentre i broccoli sono ricchi di fibre, vitamina C e antiossidanti. Cotto velocemente nel wok con poco olio, questo piatto è un pasto equilibrato e appagante.
Taglia il manzo a fettine sottili controfibra e condiscilo con 1 cucchiaio di salsa di soia, il vino di riso e mezzo cucchiaino di amido; lascia marinare 15 minuti.
In una ciotolina, sbatti la salsa di soia rimasta, la salsa di ostriche, lo zucchero, l'acqua e l'amido rimasto per preparare la salsa.
Sbollenta le cimette di broccoli in acqua salata bollente per 2 minuti, scola e raffredda in acqua fredda per mantenerle verde brillante.
Scalda un wok o una padella ampia a fuoco vivo, aggiungi 1 cucchiaio d'olio e rosola il manzo in un solo strato per 1-2 minuti, poi togli.
Aggiungi l'olio rimasto e salta aglio e zenzero per 20 secondi finché sono profumati.
Unisci i broccoli e salta per 1 minuto, poi rimetti il manzo nella padella.
Versa la salsa preparata e cuoci, mescolando, per 1-2 minuti finché sobbolle e si addensa.
Fuori dal fuoco, aggiungi l'olio di sesamo, mescola e servi subito con riso caldo.
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