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Lohikeitto finlandese – Zuppa cremosa di salmone

La classica zuppa di salmone finlandese con patate, porro e tanto aneto, pronta in 25 minuti. 32 g di proteine a porzione e ricca di omega-3.

Totale
40 min
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Calorie · per porzione
410 kcal
Ecem Akkaba

Scritto da

Ecem Akkaba · Dietista

Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.

Aggiornata:

Lohikeitto finlandese – Zuppa cremosa di salmone

In breve

Lohikeitto finlandese – Zuppa cremosa di salmone apporta 410 calorie per porzione: 32 g di proteine, 26 g di carboidrati e 20 g di grassi. La preparazione richiede 40 minuti in tutto e rende 4 porzioni.

Su questa ricetta

La lohikeitto è la zuppa che i finlandesi preparano più spesso d'inverno e compare nel menù settimanale di quasi ogni locale a pranzo. Non è complicata: salmone, patate, porro e moltissimo aneto. Tutta la questione è quando entra il salmone.

Il salmone si aggiunge alla fine, a fuoco quasi spento, e non bolle mai. Le proteine del pesce iniziano a coagulare intorno ai 60 °C; tenute in un liquido bollente si asciugano e gli acidi grassi omega-3 si degradano.

La ricetta tradizionale si appoggia alla panna. Qui il latte ne assume metà del ruolo: la consistenza resta quasi identica e si risparmiano circa 90 calorie a porzione.

Preparazione

  1. 1

    Sciogliete il burro in una pentola e fate appassire il porro a fuoco basso per 5 minuti, senza farlo colorire.

  2. 2

    Unite patate, carota, pimento e alloro. Versate il brodo e cuocete 12-15 minuti finché le patate sono tenere.

  3. 3

    Schiacciate qualche pezzo di patata contro la pentola con il dorso del mestolo: dà corpo alla zuppa senza farina.

  4. 4

    Aggiungete latte e panna e abbassate la fiamma. Da qui in poi la zuppa NON deve bollire.

  5. 5

    Fate scivolare i cubi di salmone, coprite e lasciate 4-5 minuti. Potete spegnere del tutto il fuoco: il calore residuo basta.

  6. 6

    Salate e pepate con pepe bianco. Unite quasi tutto l'aneto e mescolate delicatamente, senza rompere il salmone.

  7. 7

    Versate nelle scodelle, spargete l'aneto rimasto e servite caldo con pane di segale.

Consigli

  • Aggiungere il salmone per ultimo e a fuoco spento è l'unico punto critico. Il salmone bollito si sfalda in fibre asciutte.
  • Niente fumetto? Sobbollite pelle e lische del salmone per 20 minuti e filtrate: avrete una versione casalinga rapida.
  • L'aneto sopporta male il calore. Aggiungetelo sempre dopo aver tolto la pentola dal fuoco per conservarne l'aroma; l'aneto secco qui non funziona.

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