Lohikeitto finlandesa – Sopa cremosa de salmón

Sobre esta receta

Elaboración

1. 1

   Derrite la mantequilla en una olla y pocha el puerro a fuego suave 5 minutos, sin que tome color.

2. 2

   Añade la patata, la zanahoria, la pimienta de Jamaica y el laurel. Vierte el caldo y cuece 12-15 minutos hasta que la patata esté tierna.

3. 3

   Aplasta unos trozos de patata contra la olla con el dorso del cucharón: da cuerpo a la sopa sin nada de harina.

4. 4

   Incorpora la leche y la nata y baja el fuego. A partir de aquí la sopa NO debe hervir.

5. 5

   Desliza los dados de salmón, tapa y deja 4-5 minutos. Puedes apagar el fuego del todo; el calor residual basta para cocer el pescado.

6. 6

   Salpimienta con pimienta blanca. Añade casi todo el eneldo y remueve con suavidad, sin romper el salmón.

7. 7

   Sirve en boles, esparce el eneldo restante y acompaña con pan de centeno caliente.