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Finnische Lohikeitto – Cremige Lachssuppe

Finnlands klassische Lachssuppe mit Kartoffel, Lauch und viel Dill, in 25 Minuten fertig. 32 g Eiweiß pro Portion und reich an Omega-3.

Gesamt
40 Min.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien · pro Portion
410 kcal
Ecem Akkaba

Verfasst von

Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin

Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.

Aktualisiert:

Finnische Lohikeitto – Cremige Lachssuppe

Kurz gesagt

Finnische Lohikeitto – Cremige Lachssuppe enthält 410 Kalorien pro Portion: 32 g Protein, 26 g Kohlenhydrate und 20 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 40 Minuten und ergibt 4 Portionen.

Über dieses Rezept

Lohikeitto ist die Suppe, die Finnen im Winter am häufigsten kochen, und sie steht auf der Wochenkarte fast jedes Mittagslokals. Kompliziert ist sie nicht: Lachs, Kartoffeln, Lauch und sehr viel Dill. Die ganze Frage ist, wann der Lachs hineinkommt.

Der Lachs kommt ganz zum Schluss dazu, bei fast ausgeschalteter Hitze, und wird nie gekocht. Fischeiweiß beginnt bei etwa 60 °C zu gerinnen; in kochender Flüssigkeit trocknet es aus und die Omega-3-Fettsäuren leiden.

Das traditionelle Rezept setzt auf Sahne. Hier übernimmt Milch die Hälfte dieser Aufgabe — die Textur bleibt nahezu gleich und es spart rund 90 Kalorien pro Portion.

Zubereitung

  1. 1

    Butter im Topf schmelzen und den Lauch bei kleiner Hitze 5 Minuten weich dünsten, ohne Farbe zu nehmen.

  2. 2

    Kartoffeln, Karotte, Piment und Lorbeer zugeben. Mit Brühe aufgießen und 12-15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

  3. 3

    Ein paar Kartoffelstücke mit dem Kellenrücken am Topf zerdrücken — das gibt der Suppe Bindung ganz ohne Mehl.

  4. 4

    Milch und Sahne zugeben und die Hitze reduzieren. Ab jetzt darf die Suppe NICHT mehr kochen.

  5. 5

    Die Lachswürfel hineingleiten lassen, zudecken und 4-5 Minuten ziehen lassen. Sie können die Platte ganz ausschalten; die Restwärme genügt.

  6. 6

    Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den größten Teil des Dills zugeben und behutsam rühren — den Lachs nicht zerfallen lassen.

  7. 7

    In Schalen füllen, den restlichen Dill darüberstreuen und heiß mit Roggenbrot servieren.

Tipps

  • Den Lachs zuletzt und bei ausgeschalteter Hitze zu garen ist der einzige kritische Punkt. Gekochter Lachs zerfällt in trockene Fasern.
  • Keine Fischbrühe zur Hand? Lachshaut und -gräten 20 Minuten köcheln und abseihen — fertig ist eine schnelle hausgemachte Brühe.
  • Dill verträgt Hitze schlecht. Immer erst nach dem Herd zugeben, um das Aroma zu erhalten — getrockneter Dill funktioniert hier nicht.

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