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- Portions
- 4 portions
Lohikeitto finlandaise – Soupe crémeuse au saumon
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- Total
- 40 min
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
- Calories · par portion
- 410 kcal
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
En bref
Lohikeitto finlandaise – Soupe crémeuse au saumon apporte 410 calories par portion : 32 g de protéines, 26 g de glucides et 20 g de lipides. La préparation prend 40 minutes au total et donne 4 portions.
À propos de cette recette
Le lohikeitto est la soupe que les Finlandais préparent le plus souvent en hiver, et elle figure au menu hebdomadaire de presque tous les restaurants du midi. Rien de compliqué : saumon, pommes de terre, poireau et énormément d'aneth. Toute la question est de savoir quand le saumon entre en scène.
Le saumon s'ajoute tout à la fin, feu presque éteint, et ne bout jamais. Les protéines du poisson commencent à coaguler vers 60 °C ; maintenues dans un liquide bouillant, elles se dessèchent et les oméga-3 s'abîment.
La recette traditionnelle repose sur la crème. Ici le lait en assure la moitié : la texture reste quasi identique et l'on économise environ 90 calories par portion.
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer le poireau à feu doux 5 minutes, sans coloration.
- 2
Ajoutez pommes de terre, carotte, piment et laurier. Versez le bouillon et cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 3
Écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre la casserole avec le dos de la louche : cela lie la soupe sans farine.
- 4
Ajoutez le lait et la crème puis baissez le feu. À partir d'ici la soupe ne doit PLUS bouillir.
- 5
Faites glisser les cubes de saumon, couvrez et laissez 4-5 minutes. Vous pouvez éteindre complètement le feu : la chaleur résiduelle suffit.
- 6
Salez et poivrez au poivre blanc. Ajoutez la majeure partie de l'aneth et mélangez délicatement, sans casser le saumon.
- 7
Répartissez dans les bols, parsemez du reste d'aneth et servez chaud avec du pain de seigle.
Astuces
- Ajouter le saumon en dernier, hors du feu, est le seul point critique. Un saumon bouilli se défait en fibres sèches.
- Pas de fumet ? Faites frémir la peau et les arêtes du saumon 20 minutes et filtrez : vous obtenez un fumet maison express.
- L'aneth supporte mal la chaleur. Ajoutez-le toujours après avoir retiré la casserole du feu pour préserver son arôme ; l'aneth séché ne convient pas ici.
Langue
- Fin Lohikeitto – Kremalı Somon Çorbası (Türkçe)
- Finnish Lohikeitto – Creamy Salmon Soup (English)
- Finnische Lohikeitto – Cremige Lachssuppe (Deutsch)
- Lohikeitto finlandesa – Sopa cremosa de salmón (Español)
- Lohikeitto finlandese – Zuppa cremosa di salmone (Italiano)
- لوهيكيتو الفنلندي – شوربة سلمون كريمية (العربية)
- Lohikeitto Finlandia – Sup Salmon Krim (Bahasa Indonesia)
- フィンランド風ロヒケイット — クリーミーなサーモンスープ (日本語)
- โลฮีเกตโตฟินแลนด์ – ซุปแซลมอนครีม (ไทย)
- Lohikeitto Finland – Sup Salmon Berkrim (Bahasa Melayu)
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