Un classico levantino, il kibbeh unisce uno strato di bulgur fine e carne magra a un ripieno di carne speziata con pinoli, il tutto cotto al forno. Ricco di proteine e cereali integrali.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Kibbeh – Sformato al forno di bulgur e carne macinata apporta 385 calorie per porzione: 24 g di proteine, 34 g di carboidrati e 17 g di grassi. La preparazione richiede 75 minuti in tutto e rende 6 porzioni.
Il kibbeh è un simbolo della cucina libanese e levantina. La sua forma più nota è la versione al forno a strati chiamata 'kibbeh bil saniyeh'.
Lo strato esterno si ottiene impastando bulgur fine con carne magra, mentre il ripieno è carne macinata cotta con cipolla, pinoli e spezie calde come cannella e pimento. Si taglia a rombi, si irrora d'olio d'oliva e si inforna.
Le fibre e i cereali integrali del bulgur insieme alla proteina magra creano un pasto equilibrato e saziante. Si serve tradizionalmente con yogurt o insalata verde.
Sciacqua il bulgur e lascialo in ammollo 15 minuti, poi strizza bene l'acqua.
Per lo strato, impasta il bulgur, 300 g di carne, la cipolla grattugiata, la cannella, il pimento e il sale fino a ottenere una pasta liscia.
Per il ripieno, scalda l'olio d'oliva in padella e fai soffriggere la cipolla tritata finché è morbida.
Aggiungi la carne macinata e cuoci finché rosola, unisci i pinoli, il sale e il pepe, poi togli dal fuoco.
Ungi una teglia e distribuisci metà dell'impasto dello strato uniformemente sul fondo.
Distribuisci il ripieno in modo uniforme sopra, poi copri con lo strato rimanente usando mani bagnate.
Incidi la superficie a forma di rombi e irrora con olio d'oliva.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti finché la superficie è dorata.
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