Ein levantinischer Klassiker: Kibbeh schichtet eine Hülle aus feinem Bulgur und magerem Hackfleisch über eine gewürzte Fleischfüllung mit Pinienkernen und wird goldbraun gebacken. Reich an Protein und Vollkorn.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
Aktualisiert:
Kibbeh – Gebackene Bulgur-Hackfleisch-Pastete enthält 385 Kalorien pro Portion: 24 g Protein, 34 g Kohlenhydrate und 17 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 75 Minuten und ergibt 6 Portionen.
Kibbeh ist ein Wahrzeichen der libanesischen und levantinischen Küche. Seine bekannteste Form ist die gebackene, geschichtete Variante 'Kibbeh bil Saniyeh'.
Die Hülle entsteht durch Kneten von feinem Bulgur mit magerem Hackfleisch, während die Füllung aus Hackfleisch mit Zwiebeln, Pinienkernen und warmen Gewürzen wie Zimt und Piment besteht. Sie wird in Rauten geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und gebacken.
Die Ballaststoffe und das Vollkorn aus Bulgur zusammen mit magerem Protein ergeben eine ausgewogene, sättigende Mahlzeit. Traditionell wird sie mit Joghurt oder grünem Salat serviert.
Den Bulgur abspülen und 15 Minuten einweichen lassen, dann das Wasser gründlich ausdrücken.
Für die Hülle den Bulgur, 300 g Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, Zimt, Piment und Salz zu einer glatten Masse verkneten.
Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel weich dünsten.
Das Hackfleisch zugeben und anbraten, Pinienkerne, Salz und Pfeffer unterrühren, dann vom Herd nehmen.
Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte der Hüllmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dann mit der restlichen Hülle mit nassen Händen bedecken.
Die Oberfläche rautenförmig einschneiden und mit Olivenöl beträufeln.
Im auf 200°C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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