Classique du Levant, le kibbeh superpose une croûte de boulgour fin et de viande maigre sur une farce de viande épicée aux pignons, le tout doré au four. Riche en protéines et en céréales complètes.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Kibbeh – Tourte au four de boulgour et viande hachée apporte 385 calories par portion : 24 g de protéines, 34 g de glucides et 17 g de lipides. La préparation prend 75 minutes au total et donne 6 portions.
Le kibbeh est un emblème de la cuisine libanaise et levantine. Sa forme la plus connue est la version au four en couches appelée 'kibbeh bil saniyeh'.
La croûte s'obtient en pétrissant du boulgour fin avec de la viande maigre, tandis que la farce est de la viande hachée cuite avec oignon, pignons et épices chaudes comme cannelle et piment de la Jamaïque. On la découpe en losanges, on l'arrose d'huile d'olive et on l'enfourne.
Les fibres et les céréales complètes du boulgour associées à la protéine maigre composent un repas équilibré et rassasiant. Il se sert traditionnellement avec du yaourt ou une salade verte.
Rincez le boulgour et laissez-le tremper 15 minutes, puis essorez-en bien l'eau.
Pour la croûte, pétrissez le boulgour, 300 g de viande, l'oignon râpé, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Pour la farce, chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer, incorporez les pignons, le sel et le poivre, puis retirez du feu.
Graissez un plat et étalez la moitié de la pâte de la croûte uniformément au fond.
Répartissez la farce uniformément dessus, puis couvrez avec le reste de la croûte à mains humides.
Incisez la surface en losanges et arrosez d'huile d'olive.
Enfournez à 200°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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