Un clásico levantino, el kibbeh combina una capa de bulgur fino y carne magra sobre un relleno de carne especiada con piñones, todo horneado. Rico en proteínas y cereales integrales.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Kibbeh – Pastel horneado de bulgur y carne picada aporta 385 calorías por ración: 24 g de proteínas, 34 g de carbohidratos y 17 g de grasas. Se prepara en 75 minutos en total y salen 6 raciones.
El kibbeh es un emblema de la cocina libanesa y levantina. Su forma más conocida es la versión horneada en capas llamada 'kibbeh bil saniyeh'.
La capa exterior se prepara amasando bulgur fino con carne magra, mientras que el relleno es carne picada cocida con cebolla, piñones y especias cálidas como canela y pimienta de Jamaica. Se corta en rombos, se rocía con aceite de oliva y se hornea.
La fibra y el grano integral del bulgur junto con la proteína magra crean una comida equilibrada y saciante. Se sirve tradicionalmente con yogur o ensalada verde.
Enjuaga el bulgur y déjalo en remojo 15 minutos, luego escurre bien el agua.
Para la capa, amasa el bulgur, 300 g de carne, la cebolla rallada, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal hasta obtener una pasta lisa.
Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda.
Añade la carne picada y cocina hasta dorar, incorpora los piñones, la sal y la pimienta, y retira del fuego.
Engrasa una fuente de horno y extiende la mitad de la mezcla de la capa uniformemente en la base.
Distribuye el relleno de manera uniforme encima y cubre con la capa restante usando las manos húmedas.
Marca la superficie en forma de rombos y rocía con aceite de oliva.
Hornea a 200°C durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada.
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