Maiale speziato grigliato sul carbone, vermicelli di riso, un mazzo di erbe fresche e una salsa nuoc cham agrodolce e salata rendono il Bun Cha il pranzo più amato di Hanoi.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Bun Cha – Maiale grigliato di Hanoi con vermicelli di riso apporta 520 calorie per porzione: 34 g di proteine, 58 g di carboidrati e 16 g di grassi. La preparazione richiede 50 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
Il Bun Cha è il piatto iconico del Vietnam del nord, cotto tra il fumo delle griglie nelle strade di Hanoi. Le polpette e le fette di maiale grigliate si servono in una salsa tiepida da intingere chiamata nuoc cham, insieme a vermicelli di riso e a un cesto pieno di erbe fresche.
Il piatto si serve scomposto anziché in un unico piatto: ogni boccone lo componi tu. Grazie all'abbondanza di verdure, ai sottili vermicelli di riso e alla carne magra grigliata, il pasto è insieme saporito ed equilibrato.
Poiché la salsa nuoc cham è fatta con salsa di pesce, lime, acqua e una piccola quantità di zucchero, ha calorie misurate, il che rende il Bun Cha un pasto sano, ricco di proteine e di fibre.
Condisci il maiale macinato e le fette con aglio grattugiato, scalogno, salsa di pesce, zucchero e pepe e lascia marinare per almeno 30 minuti.
Forma piccole polpette con il macinato marinato; tieni le fette separate.
Per il nuoc cham, mescola salsa di pesce, acqua tiepida, zucchero e succo di lime in una ciotola e sbatti finché lo zucchero si scioglie, poi aggiungi aglio e peperoncino rosso.
Metti le rondelle di carota nella salsa nuoc cham così da farle marinare leggermente.
Lessa i vermicelli di riso secondo le istruzioni della confezione, sciacquali con acqua fredda e scolali.
Cuoci le polpette e le fette di maiale su una griglia o padella calda per 8-10 minuti fino a doratura su entrambi i lati.
Immergi la carne grigliata nella salsa nuoc cham tiepida e trasferiscila in una ciotola da portata.
Servi i vermicelli di riso, le erbe fresche e le foglie di lattuga a parte; ognuno intinge il proprio boccone nella salsa.
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