Über Holzkohle gegrilltes gewürztes Schweinefleisch, Reisnudeln, ein Bund frischer Kräuter und eine süß-sauer-salzige Nuoc-Cham-Dip-Sauce machen Bun Cha zum beliebtesten Mittagessen Hanois.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Bun Cha – Hanoi-Grillschweinefleisch mit Reisnudeln enthält 520 Kalorien pro Portion: 34 g Protein, 58 g Kohlenhydrate und 16 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 50 Minuten und ergibt 4 Portionen.
Bun Cha ist das ikonische Gericht Nordvietnams, das inmitten des Rauchs der Grills in den Straßen Hanois zubereitet wird. Gegrillte Schweinefleischbällchen und -scheiben werden in einer warmen Dip-Sauce namens Nuoc Cham serviert, zusammen mit Reisnudeln und einem Korb voller frischer Kräuter.
Das Gericht wird dekonstruiert statt als ein einziger Teller serviert: Jeden Bissen stellt man selbst zusammen. Dank reichlich Grünzeug, feinen Reisnudeln und magerem gegrilltem Fleisch ist die Mahlzeit gleichermaßen aromatisch und ausgewogen.
Da die Nuoc-Cham-Sauce aus Fischsauce, Limette, Wasser und einer kleinen Menge Zucker besteht, enthält sie moderate Kalorien, was Bun Cha zu einer proteinreichen, ballaststoffreichen und gesunden Mahlzeit macht.
Das Schweinehack und die Scheiben mit geriebenem Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Zucker und Pfeffer vermengen und mindestens 30 Minuten marinieren.
Aus dem marinierten Hackfleisch kleine Bällchen formen; die Scheiben separat halten.
Für das Nuoc Cham Fischsauce, warmes Wasser, Zucker und Limettensaft in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann Knoblauch und rote Chili hinzufügen.
Die Karottenscheiben in die Nuoc-Cham-Sauce geben, damit sie leicht einlegen.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Bällchen und Schweinescheiben auf einem heißen Grill oder in der Pfanne 8-10 Minuten braten, bis sie beidseitig gebräunt sind.
Das gegrillte Fleisch in die warme Nuoc-Cham-Sauce tauchen und in eine Servierschüssel geben.
Die Reisnudeln, frischen Kräuter und Salatblätter dazu servieren; jeder taucht seinen eigenen Bissen in die Sauce.
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