Cerdo especiado a la parrilla de carbón, fideos de arroz, un manojo de hierbas frescas y una salsa nuoc cham agridulce y salada hacen del Bun Cha el almuerzo más querido de Hanoi.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Bun Cha – Cerdo a la parrilla de Hanoi con fideos de arroz aporta 520 calorías por ración: 34 g de proteínas, 58 g de carbohidratos y 16 g de grasas. Se prepara en 50 minutos en total y salen 4 raciones.
El Bun Cha es el plato icónico del norte de Vietnam, cocinado entre el humo de las parrillas en las calles de Hanoi. Las albóndigas y lonchas de cerdo a la parrilla se sirven en una salsa tibia para mojar llamada nuoc cham, junto con fideos de arroz y una cesta llena de hierbas frescas.
El plato se sirve deconstruido en lugar de en un solo plato: tú mismo montas cada bocado. Gracias a la abundancia de verduras, los finos fideos de arroz y la carne magra a la parrilla, la comida es sabrosa y equilibrada a la vez.
Como la salsa nuoc cham se hace con salsa de pescado, lima, agua y una pequeña cantidad de azúcar, aporta calorías medidas, lo que convierte al Bun Cha en una comida saludable, rica en proteínas y en fibra.
Mezcla la carne picada y las lonchas de cerdo con el ajo rallado, la chalota, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta y marina al menos 30 minutos.
Forma pequeñas albóndigas con la carne picada marinada; mantén las lonchas por separado.
Para el nuoc cham, mezcla la salsa de pescado, el agua tibia, el azúcar y el zumo de lima en un bol y bate hasta que se disuelva el azúcar, luego añade el ajo y el chile rojo.
Echa las rodajas de zanahoria en la salsa nuoc cham para que se encurtan ligeramente.
Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, enjuágalos con agua fría y escúrrelos.
Cocina las albóndigas y las lonchas de cerdo en una parrilla o sartén caliente de 8 a 10 minutos hasta que se doren por ambos lados.
Sumerge la carne a la parrilla en la salsa nuoc cham tibia y pásala a un bol de servir.
Sirve los fideos de arroz, las hierbas frescas y las hojas de lechuga aparte; cada uno moja su bocado en la salsa.
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