Du porc épicé grillé au charbon, des vermicelles de riz, un bouquet d'herbes fraîches et une sauce nuoc cham aigre-douce-salée font du Bun Cha le déjeuner le plus apprécié de Hanoi.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Bun Cha – Porc grillé de Hanoi aux vermicelles de riz apporte 520 calories par portion : 34 g de protéines, 58 g de glucides et 16 g de lipides. La préparation prend 50 minutes au total et donne 4 portions.
Le Bun Cha est le plat emblématique du nord du Vietnam, cuisiné au milieu de la fumée des grils dans les rues de Hanoi. Les boulettes et tranches de porc grillées sont servies dans une sauce tiède pour tremper appelée nuoc cham, accompagnées de vermicelles de riz et d'un panier rempli d'herbes fraîches.
Le plat est servi déstructuré plutôt qu'en une seule assiette : vous composez chaque bouchée vous-même. Grâce à l'abondance de verdure, aux fins vermicelles de riz et à la viande grillée maigre, le repas est à la fois savoureux et équilibré.
Comme la sauce nuoc cham est faite avec de la sauce de poisson, du citron vert, de l'eau et une petite quantité de sucre, elle apporte des calories mesurées, ce qui fait du Bun Cha un repas sain, riche en protéines et en fibres.
Mélangez le porc haché et les tranches avec l'ail râpé, l'échalote, la sauce de poisson, le sucre et le poivre et laissez mariner au moins 30 minutes.
Façonnez de petites boulettes avec le porc haché mariné ; gardez les tranches à part.
Pour le nuoc cham, mélangez la sauce de poisson, l'eau tiède, le sucre et le jus de citron vert dans un bol et fouettez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez l'ail et le piment rouge.
Plongez les rondelles de carotte dans la sauce nuoc cham pour qu'elles marinent légèrement.
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, rincez à l'eau froide et égouttez.
Faites cuire les boulettes et les tranches de porc sur un gril ou une poêle chaude pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Trempez la viande grillée dans la sauce nuoc cham tiède et transférez-la dans un bol de service.
Servez les vermicelles de riz, les herbes fraîches et les feuilles de laitue à côté ; chacun trempe sa bouchée dans la sauce.
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