Le albondigas sono un classico della cultura delle tapas spagnole. Le polpette speziate cuociono lentamente in una salsa ricca di vino bianco e pomodoro. Un secondo piatto saziante e ricco di proteine.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Albondigas – Polpette spagnole in salsa di pomodoro e vino apporta 380 calorie per porzione: 30 g di proteine, 14 g di carboidrati e 22 g di grassi. La preparazione richiede 55 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
Le albondigas sono un piatto tradizionale di polpette che si trova nei bar di tapas e nelle cucine di casa in tutta la Spagna. Il nome deriva dall'arabo "al-bunduq" (nocciola), in riferimento alla forma piccola e tonda delle polpette.
Le polpette vengono insaporite con paprika dolce (pimentón), prima rosolate e poi cotte lentamente in una salsa di vino bianco e pomodoro fino a diventare tenerissime. La salsa è perfetta per inzupparvi il pane.
La carne rossa è ricca di proteine; con il controllo delle porzioni e una salsa a base di olio d'oliva, questo piatto diventa un pasto equilibrato. Servile con un'insalata fresca per mantenere bassi i carboidrati.
In una ciotola, impasta bene la carne macinata, il pangrattato, l'uovo, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il prezzemolo, 1 cucchiaino di paprika, sale e pepe.
Forma delle polpette grandi come una noce (circa 20).
Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia e rosola le polpette finché sono dorate su tutti i lati, poi trasferiscile su un piatto.
Nella stessa padella, soffriggi la cipolla finché è morbida, aggiungi l'aglio rimasto e 1 cucchiaino di paprika e cuoci finché è profumato.
Versa il vino bianco e lascia bollire 1-2 minuti finché l'alcol evapora, poi aggiungi i pomodori grattugiati.
Rimetti le polpette nella salsa, copri e cuoci a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Aggiusta di sale e pepe, guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.
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