Albondigas sind ein Klassiker der spanischen Tapas-Kultur. Gewürzte Fleischbällchen köcheln sanft in einer reichhaltigen Sauce aus Weißwein und Tomaten. Ein proteinreiches, sättigendes Hauptgericht.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Albondigas – Spanische Fleischbällchen in Tomaten-Wein-Sauce enthält 380 Kalorien pro Portion: 30 g Protein, 14 g Kohlenhydrate und 22 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 55 Minuten und ergibt 4 Portionen.
Albondigas sind ein traditionelles Fleischbällchengericht, das man in Tapas-Bars und Hausküchen in ganz Spanien findet. Der Name stammt vom arabischen "al-bunduq" (Haselnuss) und verweist auf die kleine, runde Form der Bällchen.
Die Fleischbällchen werden mit edelsüßem Paprika (Pimentón) gewürzt, zunächst angebraten und dann langsam in einer Weißwein-Tomaten-Sauce geschmort, bis sie zart zergehen. Die Sauce eignet sich perfekt zum Brotstippen.
Rotes Fleisch ist reich an Eiweiß; mit Portionskontrolle und einer Sauce auf Olivenölbasis wird dieses Gericht zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Serviere es mit einem frischen Salat, um die Kohlenhydrate niedrig zu halten.
Vermenge in einer Schüssel das Hackfleisch, die Semmelbrösel, das Ei, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, die Petersilie, 1 Teelöffel Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich.
Forme aus der Masse walnussgroße Fleischbällchen (etwa 20 Stück).
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Fleischbällchen rundum an, dann auf einen Teller geben.
In derselben Pfanne die Zwiebel weich dünsten, den restlichen Knoblauch und 1 Teelöffel Paprikapulver zugeben und aromatisch anbraten.
Den Weißwein angießen und 1-2 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist, dann die geriebenen Tomaten zugeben.
Die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben, zudecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
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